科目名稱 : 巧克力製作 |
開課班級 : 烘焙系二合 |
學 分 : 3.0 |
授課時數 : 4.0 |
上課時間 : (二)1-4 |
上課教室 : B102 |
授課教師 : 盧保吉 |
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1.課目概要 |
講授巧克力基礎觀念並且結合實際操作過程,講求經驗及學識之融合,培養專業嚴謹之工作態度,達到社會需要與接軌。 | | |
2.教學目標 |
(1)學習目標 在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標: |
1.以巧克力相關產品基礎課程
(A)包括基本材料認識
(B)實習課之操作
(C)以理解實務操作之意義
(D)建立專業素養與能力
2.材料之運用方法與變化
(A)使學生習得學識與技術並重
(B)將所習之長,學以致用。 |
(2)學習成果 完成本課程的同學將可以展現下列能力: |
1.更了解可可產品的原料與運用.
(A)認識可可原料
(B)認識調溫方法
2.具備更積極完成產品的完美目的.
(A)具備產品實際操作之領悟力
(B)了解失敗,了解原因
3.學會巧克力相關產品製作方法與技術.
(A)學習精益求精
(B)時間與技術之控管
4.獨力完成產品的價值性.
(A)能思考及設計產品
(B)細膩產品之價值性
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3.成績評定 |
(1)教學型態
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實習工場 |
(2)評量方式
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期中考 20%
期末考 20%
平常成績(出席率及學習態度) 40%
繳交報告20%
缺席1次扣總平均5分缺席2次扣總平均10分…
以此類推, 缺席五次者皆以不及格處份,並扣考,
遲到20分該節以曠課論.
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4.課堂要求 |
確實遵守上課時間 禁勿使用手機 共同維護教室整潔與秩序 積極參與課程討論 按時完成課堂指派之練習作業
1著白色衣帽,長褲,包頭鞋.不可穿涼鞋及拖鞋,禁止攜帶外食進入教室食用,違者該堂課不及格論.
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1 |
書名 : 烘焙丙級學術科教戰手冊 |
作者 : 吳青華 閔其傑 巫笠慶 出版社 : 生活家出版事業有限公司 |
2 |
書名 : 烘焙乙級技能檢定演練 |
作者 : 吳日彬 孫靖玲 出版社 : 廣懋圖書股份有限公司 | |
1 |
書名 : 實用西點製作 |
作者 : 美國小麥協會 出版社 : 中華穀類食品技術工業研究所 |
2 |
書名 : 專業西點烘焙入門 |
作者 : Wayne Gisslen 出版社 :
品度股份有限公司 | |
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週次與日期 |
內容 |
備註 |
1 105/09/11~105/09/17 |
課程介紹,分組選組長,採購人員,烘焙教室使用規定等。 |
解說課程進度與烘焙實做之重要性,並說明課程著重技巧及材料之運用,以及証照 |
2 105/09/18~105/09/24 |
巧克力介紹 調溫操作 簡單巧克力製作 |
巧克力模 保溫鍋 刮刀 工具 溫度計 |
3 105/09/25~105/10/01 |
巧克力松露球 甘納許內餡
白色松露球 水果內餡 |
巧克力模 保溫鍋 刮刀 工具 溫度計 |
4 105/10/02~105/10/08 |
生巧克力 覆盆子批覆巧克力 |
巧克力模 保溫鍋 刮刀 工具 溫度計 |
5 105/10/09~105/10/15 |
灌模巧克力 2種 芒果百香果BOU BOU 焦糖巧克力內餡 |
巧克力模 保溫鍋 刮刀 工具 溫度計 |
6 105/10/16~105/10/22 |
巧克力轉印 正方形 長方形
2種內餡 |
巧克力模 保溫鍋 刮刀 工具 溫度計 |
7 105/10/23~105/10/29 |
雷神巧克力 雙色幕斯冰棒披覆巧克力堅果 |
巧克力模 保溫鍋 刮刀 工具 溫度計 |
8 105/10/30~105/11/05 |
巧克力堅果球 巧克力杏仁條 |
巧克力模 保溫鍋 刮刀 工具 溫度計 |
9 105/11/06~105/11/12 |
期中考 |
巧克力模 保溫鍋 刮刀 工具 溫度計 |
10 105/11/13~105/11/19 |
巧克玫瑰花練習 巧克力裝飾品 |
斜口花嘴 水管 塑膠軟片 OPP圍邊紙 |
11 105/11/20~105/11/26 |
小半圓白巧幕斯 紅色淋面 |
半圓模 |
12 105/11/27~105/12/03 |
灌模巧克力2種 模噴色 |
巧克力模 噴色器馬達 工具 溫度計 保溫鍋 |
13 105/12/04~105/12/10 |
巧克力軟糕佐覆盆子幕斯
製作巧克力裝飾品 |
4吋鐵圈模 |
14 105/12/11~105/12/17 |
巧克力裝飾品 |
5水管 塑膠軟片 OPP圍邊紙 |
15 105/12/18~105/12/24 |
巧克力小型工藝 |
鐵圈 巧克力模 保溫鍋 刮刀 工具 溫度計 |
16 105/12/25~105/12/31 |
巧克力小型工藝 |
鐵圈 巧克力模 保溫鍋 刮刀 工具 溫度計 |
17 106/01/01~106/01/07 |
期末考 |
巧克力模 保溫鍋 刮刀 工具 溫度計 |
18 106/01/08~106/01/14 |
期末考 |
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