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林中斈
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科目概要

1.讓學生看到和菓子的配方,能獨力完成產品製作。

2.如何認知和菓子分類、各類豆沙的認識、如何練制各類豆沙

3.和菓子所需創業資本低廉,市場普及率高,是相當討喜的伴手禮,如能一技在身對於將來無論創業或進業界有所助益

教學目標

1.和菓子的分類

2.了解豆沙對和菓子的重要性

3.讓學生培養出具解決問題的能力

學習成果

1.具宏關的國際觀

2.獨立思考、完成創新求變的產品

3.讓學生培養出具解決問題的能力

課堂要求

(1)學校相關規定:

    (A)配合學校點名制度,進行每節課點名。

    (B)缺曠課總節次超過 1/2 者,被扣考。

 (2)課堂守則(或公約)

    上課期間禁用手機、遵守智慧財產權、不得非法影印

 (3)穿著廚師服

教科書

自篇講義、烘焙工業,作者:榖研所。出版:烘焙工業雜誌社

教學型態與評量方式

考試評量 50%(期中考試 20%,期末考 30%)

    (B)平時表現評量 30%(包括出缺勤、學習態度等)

    (C)作業成果評量 20%(包括作業、報告及作品等

實習工場、現場操作講解

  1. 課程介紹、選幹部、分組、成績計算方式、課堂規定

  2. 地瓜燒、果子燒

  3. 小雞瞞頭、黃金瞞頭

  4. 利久瞞頭、茜燒

  5. 洋菜果子、乳果

  6. 羊羹、蜜豆球

  7. 串團子、麻級

  8. 黑糖雪果、赤糖麻級

  9. 期中考

  10. 生果子(伊納賈)、甜心

  11. 茶煎餅、燒鮎(平板煎

  12. 煉切餡、紅豆餡煮法

  13. 銅鑼燒、殘月

    14和風薄餅、草餅

       15小倉草紙、茶泡草

       16麻粩、杏仁粩

       17練切餡(菊姬)安房果子(平板煎)

       18期末考