科目概要
1.讓學生看到和菓子的配方,能獨力完成產品製作。
2.如何認知和菓子分類、各類豆沙的認識、如何練制各類豆沙
3.和菓子所需創業資本低廉,市場普及率高,是相當討喜的伴手禮,如能一技在身對於將來無論創業或進業界有所助益 。
教學目標
1.和菓子的分類
2.了解豆沙對和菓子的重要性
3.讓學生培養出具解決問題的能力
學習成果
1.具宏關的國際觀
2.獨立思考、完成創新求變的產品
3.讓學生培養出具解決問題的能力
課堂要求
(1)學校相關規定:
(A)配合學校點名制度,進行每節課點名。
(B)缺曠課總節次超過 1/2 者,被扣考。
(2)課堂守則(或公約):
上課期間禁用手機、遵守智慧財產權、不得非法影印
(3)穿著廚師服
教科書
自篇講義、烘焙工業,作者:榖研所。出版:烘焙工業雜誌社
教學型態與評量方式
考試評量 50%(期中考試 20%,期末考 30%)
(B)平時表現評量 30%(包括出缺勤、學習態度等)
(C)作業成果評量 20%(包括作業、報告及作品等
實習工場、現場操作講解
課程介紹、選幹部、分組、成績計算方式、課堂規定
地瓜燒、果子燒
小雞瞞頭、黃金瞞頭
利久瞞頭、茜燒
洋菜果子、乳果
羊羹、蜜豆球
串團子、麻級
黑糖雪果、赤糖麻級
期中考
生果子(伊納賈)、甜心
茶煎餅、燒鮎(平板煎
煉切餡、紅豆餡煮法
銅鑼燒、殘月
14和風薄餅、草餅
15小倉草紙、茶泡草
16麻粩、杏仁粩
17練切餡(菊姬)安房果子(平板煎)
18期末考