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林中斈
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講授烘焙學基礎觀念並且結合實際操作過程,講求經驗及學識之融合,培養專業嚴謹之工作態度,達到社會需要與接軌。

學習目標

在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:

1.訓練學生具備專業烘焙專業知識與技能。

2.強化學生專業操作能力並拓展學生國際宏觀視

  野。

3.培養具烘焙美學涵養、經營管理及創新發展之能

  力。

4.陶冶學生專業服務倫理及關懷兼備之人格特質。

學習成果

完成本課程的同學將可以展現下列能力:

1烘焙安全認知與處理能力

2烘焙西點專業能力

3烘焙與管理之實務操作

4烘焙應用能力與國際宏觀思維

5具烘焙行銷管理能力

6具烘焙相關法規、作業程序、報表分析與預算編

   算等經營管理能力

7烘焙新產品開發與微型創業實務能力

8具烘焙西點外場優質服務態度與正面之職場倫理涵養

期中考 30%

期末考 30%

平時分數 40%

課堂要求:

配合學校點名制度,進行每節課點名。 2.缺曠課總節次超過 1/2 者,會被扣考。 3.上課期間禁用手機,遲到30分以上,該節以曠課論。 4.請穿著廚師衣、帽、圍裙進入實習工廠。 5.嚴禁穿脫鞋進入烘焙實習教室。

教科書:自訂

課程內容與進度

  1. 序數上課內容、規定事項、成績如和計算、分組自我介紹、與學生互動、瞭解之前的學習過程、調整教學方針
  2. 香草戚風蛋糕、紅豆如意捲。百分比認識、材料認識、實際操作
  3. 紅豆麵包、司康。持續介紹和講解業界40年過程、如何在業界學習和烘焙業的倫理道德
  4. 杏仁瓦片、愛夢咖啡
  5. 重奶油蛋糕、叮噹餅
  6. 酥皮泡夫、元寶蛋糕
  7. 雞蛋布丁、芒果奶酪
  8. 期中考
  9. 奶凍捲、芋頭捲
  10. 圓頂奶油吐司、布丁甜麵包
  11. 黑玫瑰蛋糕、桂圓蛋糕
  12. 乳酪蛋糕、魔球
  13. 咖啡蛋糕、巧克力酥糖
  14. 圓頂葡萄乾吐司、巧克力戚風捲
  15. 起酥甜麵包、裝飾三角鬆餅
  16. 肉鬆沙拉麵包、波蘿麵包
  17. 期末考
  18. 期末考,期末大掃除