講授烘焙學基礎觀念並且結合實際操作過程,講求經驗及學識之融合,培養專業嚴謹之工作態度,達到社會需要與接軌。
學習目標
在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:
1.訓練學生具備專業烘焙專業知識與技能。
2.強化學生專業操作能力並拓展學生國際宏觀視
野。
3.培養具烘焙美學涵養、經營管理及創新發展之能
力。
4.陶冶學生專業服務倫理及關懷兼備之人格特質。
學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力:
1烘焙安全認知與處理能力
2烘焙西點專業能力
3烘焙與管理之實務操作
4烘焙應用能力與國際宏觀思維
5具烘焙行銷管理能力
6具烘焙相關法規、作業程序、報表分析與預算編
算等經營管理能力
7烘焙新產品開發與微型創業實務能力
8具烘焙西點外場優質服務態度與正面之職場倫理涵養
期中考 30%
期末考 30%
平時分數 40%
課堂要求:
配合學校點名制度,進行每節課點名。 2.缺曠課總節次超過 1/2 者,會被扣考。 3.上課期間禁用手機,遲到30分以上,該節以曠課論。 4.請穿著廚師衣、帽、圍裙進入實習工廠。 5.嚴禁穿脫鞋進入烘焙實習教室。
教科書:自訂
課程內容與進度
- 序數上課內容、規定事項、成績如和計算、分組自我介紹、與學生互動、瞭解之前的學習過程、調整教學方針
- 香草戚風蛋糕、紅豆如意捲。百分比認識、材料認識、實際操作
- 紅豆麵包、司康。持續介紹和講解業界40年過程、如何在業界學習和烘焙業的倫理道德
- 杏仁瓦片、愛夢咖啡
- 重奶油蛋糕、叮噹餅
- 酥皮泡夫、元寶蛋糕
- 雞蛋布丁、芒果奶酪
- 期中考
- 奶凍捲、芋頭捲
- 圓頂奶油吐司、布丁甜麵包
- 黑玫瑰蛋糕、桂圓蛋糕
- 乳酪蛋糕、魔球
- 咖啡蛋糕、巧克力酥糖
- 圓頂葡萄乾吐司、巧克力戚風捲
- 起酥甜麵包、裝飾三角鬆餅
- 肉鬆沙拉麵包、波蘿麵包
- 期末考
- 期末考,期末大掃除