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(a)對於巧克力運用更熟悉 (b)熟悉業界巧克力製作手法 (c)專業烘焙觀念與原理 (1)配方調配 (2)製作烘焙產品流暢度、降低失敗率 (3)了解更廣闊的烘焙世界 |
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(a)考試評量50%(期中考20%,期末考30%) (b)平時表現評量40%(出席率30%,規定之廚師專用服 10%) (c)製作成果評量10%(作品) |
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講義 |
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大師糕點Pierre Herme/著、星級蔬果甜點 蔡凱因/著、金牌主廚的法式甜點 李依錫/著 |