(ａ）對於巧克力運用更熟悉

（ｂ）熟悉業界巧克力製作手法

（ｃ）專業烘焙觀念與原理

(1）配方調配

（2）製作烘焙產品流暢度、降低失敗率

（3）了解更廣闊的烘焙世界

（ａ）考試評量５０％（期中考２０％，期末考３０％）

（ｂ）平時表現評量４０％（出席率３０％，規定之廚師專用服　　　１０％）

（ｃ）製作成果評量１０％（作品）

講義

大師糕點Pierre Herme/著、星級蔬果甜點 蔡凱因/著、金牌主廚的法式甜點　李依錫/著