概念說明

民以食為天, 為了滿足食客挑惕的味蕾, 餐飲產業也不斷的創新與改革, 台灣身為美食王國, 餐飲產業更是瞬息萬變, 因此在面對台灣的餐飲市場, 更需要具備專業餐飲管理的素養及能力, 本課程除了書本上的相關理論介紹外, 亦會補充大量實務上的案例, 理論與實務結合提升教學成果與學生的學習興趣.

教學目標：

1. 介紹餐飲業的特性以及種類使同學對餐飲產業有基本概念

2. 使同學了解餐廳架構內外場分工與職責

3. 探討食材製備採購進貨倉儲領料等作業流程與安全衛生管理

4. 具備餐飲服務素養

5. 餐飲成本分析與控制的概念

6. 餐飲行銷與菜單規劃

7. 餐廳規劃佈置與氣氛掌控

課程能力指標:

1. 餐飲管理與專業知能

2. 餐飲內外場相關問題處理與解決能力

3. 成本分析與財務管理能力

4. 分析規劃與撰寫餐飲行銷計畫能力

5. 餐飲服務能力

評量方式:

1. 考試 40%(期中考試 20%，期末考 20%)
2. 課堂表現 30%(出缺席、學習態度、課堂問答）
3. 課堂報告 30%(口頭與書面報告）

教科書

高秋英 林玥秀著(2014) 。餐飲管理。台北：華立圖書