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葉青河
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About Me:

國立高雄餐旅學院/餐旅管理研究所
◎台南市精緻餐飲推廣協會/常務理事
◎中華民國國際調酒協會台南辦事處/執行長
◎台南市精緻餐飲推廣協會/理事長
◎台南市冰果飲品商業同業公會/常務理事
◈開業飲料大全/橘子文化事業有限公司出版
◈冰沙製作大全/二魚文化事業有限公司出版
◈飲料調製丙級檢定學術科捷徑/華都文化事業有限公司

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介紹台灣地區餐飲市場的餐廳類型及組織架構,並對餐飲經營管理的策略、菜單/飲料單的設計與製作、餐廳個案分析探討、食物原料採購、進貨、儲存與領料、餐飲製備、餐飲服務、餐飲的行銷及未來發展方向等做探討,期能培養學生具備餐飲職場應具備的基本質能及高尚的服務態度與職場道德。


教學目標: 1. 介紹餐飲業的特性及管理的基本概念

                   2. 餐飲市場現況介紹與行銷及菜單規劃

                   3. 餐飲製備相關之規劃,食物採購、進貨、儲存及領料,餐飲製備、

                   4. 餐飲服務流程與技巧

                   5. 餐飲製備流程、成本控制

成績考核:

    (A)期中考試 30%,期末考 30%,平時小考 10%

    (B)平時表現評量 30%(出缺勤、學習態度、報告)





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第01章餐飲事業概論.ppt 3.62 MB
第02章餐飲經營型態與組織架構.ppt 10.7 MB
第06章餐飲製備.ppt 18.6 MB
第09章成本管理.ppt 20.5 MB
第03章餐飲市場與行銷規劃.ppt 11.6 MB