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鍾國芳
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簡介:

台灣首府大學餐旅系鍾國芳老師的教學研究網頁,歡迎各界先進互相交流!

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104-1 Theory of Chinese Cooking 中餐烹飪原理 課程大綱







01-中餐烹飪原理 教學大綱


02-Boiling 水煮


03-Poaching 低溫煮 (灼)



04-Steaming 蒸


05-Stewing 燉


06-Braising 燴



07-Poeling 油封鍋爐烤


08-Roasting 燒烤


09-Middle Term Examination 期中考



10-Baking 烘烤


11-Grilling (Broiling, Char-Coal Grilling or Gratinating )
爐烤 (鐵扒、碳烤 、焗烤)


12-Shallow Frying(Sauter) 煎(煎炒)



13-Deep-Fat-Frying 深油炸


14-Microwave Cooking 微波烹調


15-Combi Oven Cooking 多功能蒸烤箱烹調



16-Vacuum Cooking 真空烹調


17-Final Review 期末總複習


18-Final Examination 期末考