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鍾國芳
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簡介:

台灣首府大學餐旅系鍾國芳老師的教學研究網頁,歡迎各界先進互相交流!

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課程大綱

進階西餐烹飪學與實務 - 餐旅系三合

1.課目概要

1.教導西餐的專業基本知識、概念,職場廚德、倫理與道德、繼承與發揚。

2.西餐烹飪的起源與發展,特點-以味為核心、以養為目的。暸解烹飪與身心、商場與家庭生活、文化藝術的關連性。

技能方面:

1.教導學生具備食材、辛香料與調味料、設備、器具、器皿、之認識、維護保養與應用

2.餐廳、廚房之組織、編制及經營、管理、工作規範,餐飲食品衛生與安全

3.烹調技術的基本知識,方法及應用,裝、排盤、器皿整體藝術美學

人格發展:

培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣及職業道德,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對廚藝概念之基本知能與技能。

2.教學目標

(1)學習目標
1-
傳授餐飲廚藝之基本知識與實用技能.

2-促使學生習得西餐烹飪製作及基本技巧。

3-培育具有專業性及國際性的餐飲人才

(2)學習成果
由學生發揮創意,讓學生將所學應用,能夠與業界接軌。

 

3.成績評定

(1)教學型態

實作教學 

(2)評量方式

1)成績考核

平時成績:50

期中成績:20

期末成績:30

4.課堂要求

上實習課應提前10分鐘進教室,不要遲到。

上課期間禁用手機 (除拍成品外)

服裝: 廚帽,領巾,廚衣,圍裙,黑色褲子(要寬鬆)及黑色安全鞋。

頭髮:禁止染色、挑染或漂白。

: 絡腮鬍等不可留。

: 不准帶耳釘或耳環

鼻:鼻毛需修剪,不准帶鼻釘或鼻環。

指甲:不可超越0.2公分,擦指甲油或指甲彩繪。

裝飾品:戒指、手鐲、手鍊、手錶、耳環。

以上違規者一律扣平時總分40分。 

5.教科書

 

自編教材

 

6.參考書

 

1. 西餐烹飪實習 II 圖書編號: TB06  文野出版社

2. 西餐烹調技術士丙級 圖書編號: EB04  文野出版社

7.Office Hour

 

星期

節次

分機

位置

E-mail

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BB04 

kfc@tsu.edu.tw 

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8.教學進度表

 
附加檔案
檔案 檔案大小
00-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 58.3 KB
01-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 119.6 KB
02-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 181.5 KB
03-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 216.0 KB
04-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 118.7 KB
05-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 171.3 KB
06-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 94.3 KB
07-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 146.1 KB
08-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 111.9 KB
09-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 89.1 KB
10-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 98.4 KB
11-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 155.0 KB
12-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 95.6 KB
13-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 91.3 KB
14-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 68.2 KB
15-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 92.1 KB
16-Advanced Practices for Western Cooking.pdf 87.4 KB