| 科目名稱 : 餐飲衛生與安全 | 開課班級 : 烘焙系一B | 學 分 : 2.0 | 授課時數 : 2.0 | | 上課時間 : (五)3-4 | 上課教室 : B305 | 授課教師 : 楊鎮謙 | | | |
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| 1.課目概要 | 1.課目概要
(1)課程描述：
課程主要在於了解食品良好衛生規範之正確安全的處理管制方法，從學習食品中毒之處理及防範
(2)課程之重要性：
餐飲衛生與安全管理係屬於餐飲領域的基礎課程，也是各實務課程的重要核心。
(3)課程之學習重點：
(A)學習「食品安全管制系統」重要論述；(B)學習食品良好衛生規範應用之發展現況。 |
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| 2.教學目標 | (1)學習目標
在完成本課程後，同學將可以獲得下列目標： | 2.教學目標
(1)學習目標
在完成本課程後，同學將可以獲得下列目標：
1.建立食品衛生安全的觀念
2.了解食品中之危害因素與判定控制
3.規劃與建立食品衛生安全管理制度
4.熟悉食品衛生法規
(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力：
1.提高食品衛生安全意識
2.提高餐飲衛生品質 |
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| 3.成績評定 | (1)教學型態
| 課程教學 | (2)評量方式
| 期中考：30%
期末考：30%
平時評量:40%(出缺勤、學習態度、課程報告)
課程報告能力指標評量：個人學習能力、課程參與表現、口頭報告、作業表現、進行考評。 |
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| 4.課堂要求 | | 依學校相關規定：
(A)配合學校點名制度，進行每節課點名。
(B)缺曠課總節次超過1/2者 將會被扣考。
(C)課堂守則(或公約)：上課期間禁用手機、遵守智慧財產權、不得非法影印。
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| 1 | 書名 : 餐飲衛生與管理 | | 作者 : 陳德昇等 出版社 : 華格那企業 |
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| 1 | 書名 : www.wagners.com.tw | | 作者 : 陳德昇等(2006) 出版社 : 華格那企業 |
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| 週次與日期 | 內容 | 備註 | | 1 104/09/13－104/09/19 | 第一週 第1章：餐飲衛生與安全概論 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 2 104/09/20－104/09/26 | 第二週 第1章：餐飲衛生與安全概論 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 3 104/09/27－104/10/03 | 第三週 第2章：基礎微生物的認知 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 4 104/10/04－104/10/10 | 第四週 第2章：基礎微生物的認知 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 5 104/10/11－104/10/17 | 第五週 第3章：食品中毒及其預防方法 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 6 104/10/18－104/10/24 | 第六週 第3章：食品中毒及其預防方法 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 7 104/10/25－104/10/31 | 第七週 第4章：廚房衛生設計與管理 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 8 104/11/01－104/11/07 | 第八週 第5章：採購 驗收 倉儲管理 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 9 104/11/08－104/11/14 | 第九週 期中考 | | | 10 104/11/15－104/11/21 | 第十週 第6章：餐點製備 儲存及販售之衛生安全 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 11 104/11/22－104/11/28 | 第十一週 第6章：餐點製備 儲存及販售之衛生安全 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 12 104/11/29－104/12/05 | 第十二週 第7章：設備與餐具清洗管理 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 13 104/12/06－104/12/12 | 第十三週 第8章：從業人員的衛生與安全管理 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 14 104/12/13－104/12/19 | 第十四週 第9章：廢棄物處理與病媒管制 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 15 104/12/20－104/12/26 | 第十五週 第10章：餐飲衛生規範與相關法規 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 16 104/12/27－105/01/02 | 第十六週 第10章：餐飲衛生規範與相關法規 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 17 105/01/03－105/01/09 | 第十七週 第11章：餐飲業HACCP制度 | 1.授課方式：
(A)利用歷史影片進行講解。
(B)進行問題交流討論。
2.對應之課程能力指標
(A)專業知識能力
(B)衛生安全能力
| | 18 105/01/10－105/01/16 | 第十八週 期末考 | |
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