科目名稱 : 餐飲管理
學 分 : 3.0
課目概要(1)一間餐廳的建立與運作,需要許多不同領域的人配合,始得營運順暢,本課程從餐廳組織、採購、製備、服務、行銷、人力到財管,讓學生能對餐廳組成的各項元素有基本的認知
(2)本課成為餐飲業較為入門之課程,學生可藉由學習組成餐廳的不同區塊,尋找自己較有興趣的部分深度鑽研
(3)本課程介紹餐廳組成之各單位之功能與技能需求
(4)本課程做為學生未來主要修習興趣(如廚藝、餐服、人資、採購、財管等)的基礎
學習目標使學生瞭解餐廳的組成及運作方式
教學型態 課堂教學
成績考核:期中考(40%) 期末考(40%) 出勤(20%)
課堂要求(1)學校相關規定: (A)配合學校點名制度,進行每節課點名。 (B)缺曠課總節次超過 1/2 者,會被扣考。 (2)課堂守則(或公約): 上課期間禁用手機、遵守智慧財產權、不得非法影印。
教科書書名 : 餐飲管理
作者 : 陳堯帝 出版社 : 揚智出版社
參考書書名 : 餐飲管理
作者 : 蘇芳基 出版社 : 揚智出版社
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週次與日期 | 內容 | 備註 | 1 104/09/13-104/09/19 | 課程大綱說明、導論 | | 2 104/09/20-104/09/26 | 餐飲資訊科技的運用 | | 3 104/09/27-104/10/03 | 餐飲業的類型與組織 | | 4 104/10/04-104/10/10 | 餐飲消費者與餐飲市場 | | 5 104/10/11-104/10/17 | 餐飲行銷技巧與促銷活動 | | 6 104/10/18-104/10/24 | 菜單設計 | | 7 104/10/25-104/10/31 | 廚房的規畫與管理 | | 8 104/11/01-104/11/07 | 餐飲原料的採購、驗收、儲存與領料 | | 9 104/11/08-104/11/14 | 期中考 | | 10 104/11/15-104/11/21 | 餐飲的製備 | | 11 104/11/22-104/11/28 | 餐飲衛生與安全 | | 12 104/11/29-104/12/05 | 餐廳的設計 | | 13 104/12/06-104/12/12 | 餐飲服務心理學 | | 14 104/12/13-104/12/19 | 餐飲服務 | | 15 104/12/20-104/12/26 | 餐飲財務管理 | | 16 104/12/27-105/01/02 | 餐飲人力資源管理 | | 17 105/01/03-105/01/09 | 餐飲業未來管理的挑戰與趨勢、複習 | | 18 105/01/10-105/01/16 | 期末考 | |
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