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洪大閔
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科目名稱 : 餐飲管理
學  分 : 3.0
 
課目概要
(1)一間餐廳的建立與運作,需要許多不同領域的人配合,始得營運順暢,本課程從餐廳組織、採購、製備、服務、行銷、人力到財管,讓學生能對餐廳組成的各項元素有基本的認知
(2)本課成為餐飲業較為入門之課程,學生可藉由學習組成餐廳的不同區塊,尋找自己較有興趣的部分深度鑽研
(3)本課程介紹餐廳組成之各單位之功能與技能需求
(4)本課程做為學生未來主要修習興趣(如廚藝、餐服、人資、採購、財管等)的基礎

學習目標
使學生瞭解餐廳的組成及運作方式 

教學型態 課堂教學

成績考核:期中考(40%)  期末考(40%)  出勤(20%) 

 課堂要求
(1)學校相關規定: (A)配合學校點名制度,進行每節課點名。 (B)缺曠課總節次超過 1/2 者,會被扣考。 (2)課堂守則(或公約): 上課期間禁用手機、遵守智慧財產權、不得非法影印。  

教科書
書名 : 餐飲管理 
作者 : 陳堯帝 出版社 : 揚智出版社 

參考書
書名 : 餐飲管理 
作者 : 蘇芳基 出版社 : 揚智出版社

教學進度表
週次與日期內容備註
  1 104/09/13-104/09/19
課程大綱說明、導論 
 
  2 104/09/20-104/09/26
餐飲資訊科技的運用 
 
  3 104/09/27-104/10/03
餐飲業的類型與組織 
 
  4 104/10/04-104/10/10
餐飲消費者與餐飲市場 
 
  5 104/10/11-104/10/17
餐飲行銷技巧與促銷活動 
 
  6 104/10/18-104/10/24
菜單設計 
 
  7 104/10/25-104/10/31
廚房的規畫與管理 
 
  8 104/11/01-104/11/07
餐飲原料的採購、驗收、儲存與領料 
 
  9 104/11/08-104/11/14
期中考 
 
  10 104/11/15-104/11/21
餐飲的製備 
 
  11 104/11/22-104/11/28
餐飲衛生與安全 
 
  12 104/11/29-104/12/05
餐廳的設計 
 
  13 104/12/06-104/12/12
餐飲服務心理學 
 
  14 104/12/13-104/12/19
餐飲服務 
 
  15 104/12/20-104/12/26
餐飲財務管理 
 
  16 104/12/27-105/01/02
餐飲人力資源管理 
 
  17 105/01/03-105/01/09
餐飲業未來管理的挑戰與趨勢、複習 
 
  18 105/01/10-105/01/16
期末考