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洪蘇翠娟
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個人著作
烘焙精算寶典-大千文化出版社
西式點心製作-華格那出版社
烘焙學(二版)-華格那出版社
Oh!Happy親子廚房-葉子出版社
餐飲管理-華杏出版社(籌備中)

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科目名稱 : 餐飲管理

學　　分 : 3.0  

課目概要
(1)一間餐廳的建立與運作，需要許多不同領域的人配合，始得營運順暢，本課程從餐廳組織、採購、製備、服務、行銷、人力到財管，讓學生能對餐廳組成的各項元素有基本的認知
(2)本課成為餐飲業較為入門之課程，學生可藉由學習組成餐廳的不同區塊，尋找自己較有興趣的部分深度鑽研
(3)本課程介紹餐廳組成之各單位之功能與技能需求
(4)本課程做為學生未來主要修習興趣(如廚藝、餐服、人資、採購、財管等)的基礎

學習目標：
使學生瞭解餐廳的組成及運作方式 

教學型態:課堂教學

考核方式：期中考(40%)  期末考(40%)  出勤(20%) 
 
課堂要求
(1)學校相關規定： (A)配合學校點名制度，進行每節課點名。 (B)缺曠課總節次超過 1/2 者，會被扣考。 (2)課堂守則(或公約)： 上課期間禁用手機、遵守智慧財產權、不得非法影印。  

教科書
書名 : 餐飲管理 
作者 : 陳堯帝　出版社 : 揚智出版社 

參考書
書名 : 餐飲管理 
作者 : 蘇芳基　出版社 : 揚智出版社 

教學進度表
週次與日期內容備註
　　1　104/09/13－104/09/19
課程大綱說明、導論 
 
　　2　104/09/20－104/09/26
餐飲資訊科技的運用 
 
　　3　104/09/27－104/10/03
餐飲業的類型與組織 
 
　　4　104/10/04－104/10/10
餐飲消費者與餐飲市場 
 
　　5　104/10/11－104/10/17
餐飲行銷技巧與促銷活動 
 
　　6　104/10/18－104/10/24
菜單設計 
 
　　7　104/10/25－104/10/31
廚房的規畫與管理 
 
　　8　104/11/01－104/11/07
餐飲原料的採購、驗收、儲存與領料 
 
　　9　104/11/08－104/11/14
期中考 
 
　　10　104/11/15－104/11/21
餐飲的製備 
 
　　11　104/11/22－104/11/28
餐飲衛生與安全 
 
　　12　104/11/29－104/12/05
餐廳的設計 
 
　　13　104/12/06－104/12/12
餐飲服務心理學 
 
　　14　104/12/13－104/12/19
餐飲服務 
 
　　15　104/12/20－104/12/26
餐飲財務管理 
 
　　16　104/12/27－105/01/02
餐飲人力資源管理 
 
　　17　105/01/03－105/01/09
餐飲業未來管理的挑戰與趨勢、複習 
 
　　18　105/01/10－105/01/16
期末考 
 
Attached Files
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餐飲管理-目錄.doc 34.5 KB
餐飲管理ppt ch01.ppt 6.38 MB
餐飲管理ppt ch02.ppt 5.14 MB
餐飲管理ppt ch03.ppt 9.53 MB
餐飲管理ppt ch04.ppt 5 MB
餐飲管理ppt ch05.ppt 6.26 MB
餐飲管理ppt ch06.ppt 6.88 MB
餐飲管理ppt ch07.ppt 5.59 MB
餐飲管理ppt ch08.ppt 7.46 MB
餐飲管理ppt ch09-1.ppt 5.93 MB
餐飲管理ppt ch09-2.ppt 8.59 MB
餐飲管理ppt ch10.ppt 12 MB
餐飲管理ppt ch11.ppt 4.52 MB
餐飲管理ppt ch12.ppt 4.17 MB
餐飲管理ppt ch13.ppt 6.51 MB
餐飲管理ppt ch14.ppt 3.87 MB
餐飲管理ppt ch15.ppt 4.88 MB
餐飲管理ppt ch16.ppt 3.05 MB