教學資源平台

吳旻松

相簿專區

電子文件區

影音專區:

SWF專區:

簡報專區:

作業專區:

QR Code

附加檔案

<table celpadding="0" align="center" border="1" bordercolor="black" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr><td><table celpadding="0" border="0" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr><td>科目名稱 : 餐飲衛生與安全</td><td>開課班級 : 烘焙系一A</td><td>學　　分 : 2.0</td><td>授課時數 : 2.0</td></tr><tr><td>上課時間 : (三)3-4</td><td>上課教室 : B304</td><td>授課教師 : 吳旻松</td><td>&nbsp;</td><td>&nbsp;</td><td>&nbsp;</td></tr></tbody></table>
            </td></tr><tr><td>
            <table celpadding="0" class="tb1" border="0" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr><td><font style="font-family:標楷體;font-size:12pt;font-weight:bold"><u>1.課目概要</u></font></td></tr><tr><td><table celpadding="0" border="0" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr><td width="620"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">1.認識與了解餐飲衛生安全的工作目標、實施現況及落實要領。
            2.認識有關食物中毒的原因、定義及分類，與中毒後的處理程序，並預防食物中
              毒的方法。
            3.讓學生認知餐飲從業人員所應具備的基本概念、工作衛生習慣及對食材衛生安
              全的處理方法。
            4.了解食品良好衛生規範內容及相關規定。</pre></td></tr></tbody></table>
            </td></tr></tbody></table>
            </td></tr><tr><td>
            <br><table celpadding="0" border="0" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr><td><font style="font-family:標楷體;font-size:12pt;font-weight:bold"><u>2.教學目標</u></font></td></tr><tr><td>(1)學習目標<br>在完成本課程後，同學將可以獲得下列目標：</td></tr><tr><td width="620"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">1.讓學生學習了解餐飲衛生安全的工作內容、實施重
              點與要領。
            2.讓學生學習了解食物中毒的原因及分類，與後處理
              程序。
            3.讓學生學習了解餐飲從業人員所應具備概念及對食
              材衛生安全的處理方法與內容。
            4.了解政府頒訂食品良好衛生規範內容及相關規定。&nbsp;</pre></td></tr><tr><td>(2)學習成果<br>完成本課程的同學將可以展現下列能力：</td></tr><tr><td width="620"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">1.讓學生清楚理解餐飲衛生安全的工作內容、實施重
              點與要領。
            2.讓學生清楚理解食物中毒的原因及分類，與後處理
              程序。
            3.讓學生清楚理解餐飲從業人員所應具備概念及對食
              材衛生安全的處理方法與內容。
            4.讓學生清楚理解政府頒訂食品良好衛生規範內容及
              相關規定。&nbsp;</pre></td></tr></tbody></table>
            </td></tr><tr><td>
            <br><table celpadding="0" border="0" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr><td><font style="font-family:標楷體;font-size:12pt;font-weight:bold"><u>3.成績評定</u></font></td></tr><tr><td>(1)教學型態<br></td></tr><tr><td width="620"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">課堂教學+小組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td>(2)評量方式<br></td></tr><tr><td width="620"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">平時成績(含出席率):40% 期中考:30% 期末考:30%&nbsp;</pre></td></tr></tbody></table>
            </td></tr><tr><td>
            <table celpadding="0" border="0" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr><td><font style="font-family:標楷體;font-size:12pt;font-weight:bold"><u>4.課堂要求</u></font></td></tr><tr><td>確實遵守上課時間，禁勿使用手機，共同維護教室整潔與秩序 按時完成課堂指派之練習作業。(1)學校相關規定:(A)配合學校點名制度，進行每節課點名。(B)缺曠課總節次超過 1/2 者，會被扣考。&nbsp;</td></tr></tbody></table>
            </td></tr><tr><td>
            <table celpadding="0" border="0" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr><td><font style="font-family:標楷體;font-size:12pt;font-weight:bold"><u>5.教科書</u></font></td></tr></tbody></table>
            <table celpadding="0" border="0" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr><td rowspan="2" align="center" width="5%">1</td><td nowrap="nowrap">書名 : 餐飲衛生與安全&nbsp;</td></tr><tr><td nowrap="nowrap">作者 : 陳德昇.邱致穎.林信宏.吳許得.鄭信男.夏先瑜.彭庭芸.游銅錫.葉佳聖.　出版社 : 華格那出版社&nbsp;</td></tr></tbody></table>
            </td></tr><tr><td>
            <table celpadding="0" border="0" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr bgcolor="gold"><td colspan="10" align="center">無參考書資料。</td></tr></tbody></table></td></tr><tr><td>
            <table celpadding="0" border="0" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr bgcolor="gold"><td colspan="10" align="center">無office hour資料。</td></tr></tbody></table></td></tr><tr><td>
            <table celpadding="0" border="0" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr><td><font style="font-family:標楷體;font-size:12pt;font-weight:bold"><u>8.教學進度表</u></font></td></tr></tbody></table>
            <table celpadding="0" bordercolordark="white" border="1" bordercolor="#999999" cellspacing="0" width="100%"><tbody><tr><td align="center" width="30%">週次與日期</td><td align="center" width="35%">內容</td><td align="center" width="35%">備註</td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　1　104/09/13－104/09/19</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">餐飲衛生安全概論，基礎微生物的認知&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　2　104/09/20－104/09/26</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">餐飲衛生安全概論，基礎微生物的認知&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　3　104/09/27－104/10/03</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">食品中毒及其預防方法&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　4　104/10/04－104/10/10</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">食品中毒及其預防方法，廚房衛生設計與管理&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　5　104/10/11－104/10/17</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">廚房衛生設計與管理，採購.驗收與倉儲管理&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　6　104/10/18－104/10/24</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">廚房衛生設計與管理，採購.驗收與倉儲管理&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　7　104/10/25－104/10/31</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">廚房衛生設計與管理，採購.驗收與倉儲管理&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　8　104/11/01－104/11/07</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">餐點製備.儲存及販售之衛生安全，採購.驗收與倉儲管理&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　9　104/11/08－104/11/14</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">期中考&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　10　104/11/15－104/11/21</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">餐點製備.儲存及販售之衛生安全，採購.驗收與倉儲管理&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　11　104/11/22－104/11/28</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">設備與餐具清洗管理，從業人員的衛生與安全管理&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　12　104/11/29－104/12/05</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">設備與餐具清洗管理，從業人員的衛生與安全管理&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　13　104/12/06－104/12/12</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">設備與餐具清洗管理，從業人員的衛生與安全管理&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　14　104/12/13－104/12/19</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">廢棄物處理與病媒管制&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　15　104/12/20－104/12/26</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">廢棄物處理與病媒管制，餐飲衛生規範與相關法規&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　16　104/12/27－105/01/02</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">餐飲衛生規範與相關法規，餐飲業HACCP制度&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　17　105/01/03－105/01/09</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">餐飲衛生規範與相關法規，餐飲業HACCP制度&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">投影片講解,分組討論&nbsp;</pre></td></tr><tr><td align="" nowrap="nowrap">　　18　105/01/10－105/01/16</td><td width="300"><pre style="word-wrap:break-word;word-break:break-all">期末考&nbsp;</pre></td><td width="300"><pre style="word-break:break-all;word-wrap:break-word">期末分組報告&nbsp;</pre></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table>

科目名稱 : 餐飲衛生與安全	開課班級 : 烘焙系一A	學　　分 : 2.0	授課時數 : 2.0
上課時間 : (三)3-4	上課教室 : B304	授課教師 : 吳旻松

1.課目概要

1.認識與了解餐飲衛生安全的工作目標、實施現況及落實要領。
2.認識有關食物中毒的原因、定義及分類，與中毒後的處理程序，並預防食物中
  毒的方法。
3.讓學生認知餐飲從業人員所應具備的基本概念、工作衛生習慣及對食材衛生安
  全的處理方法。
4.了解食品良好衛生規範內容及相關規定。

2.教學目標

(1)學習目標
在完成本課程後，同學將可以獲得下列目標：

1.讓學生學習了解餐飲衛生安全的工作內容、實施重
  點與要領。
2.讓學生學習了解食物中毒的原因及分類，與後處理
  程序。
3.讓學生學習了解餐飲從業人員所應具備概念及對食
  材衛生安全的處理方法與內容。
4.了解政府頒訂食品良好衛生規範內容及相關規定。

(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力：

1.讓學生清楚理解餐飲衛生安全的工作內容、實施重
  點與要領。
2.讓學生清楚理解食物中毒的原因及分類，與後處理
  程序。
3.讓學生清楚理解餐飲從業人員所應具備概念及對食
  材衛生安全的處理方法與內容。
4.讓學生清楚理解政府頒訂食品良好衛生規範內容及
  相關規定。

3.成績評定

(1)教學型態

課堂教學+小組討論

(2)評量方式

平時成績(含出席率):40% 期中考:30% 期末考:30%

4.課堂要求

確實遵守上課時間，禁勿使用手機，共同維護教室整潔與秩序按時完成課堂指派之練習作業。(1)學校相關規定:(A)配合學校點名制度，進行每節課點名。(B)缺曠課總節次超過 1/2 者，會被扣考。

5.教科書

1	書名 : 餐飲衛生與安全
	作者 : 陳德昇.邱致穎.林信宏.吳許得.鄭信男.夏先瑜.彭庭芸.游銅錫.葉佳聖.　出版社 : 華格那出版社

無參考書資料。

無office hour資料。

8.教學進度表

週次與日期	內容	備註
1　104/09/13－104/09/19	餐飲衛生安全概論，基礎微生物的認知	投影片講解,分組討論
2　104/09/20－104/09/26	餐飲衛生安全概論，基礎微生物的認知	投影片講解,分組討論
3　104/09/27－104/10/03	食品中毒及其預防方法	投影片講解,分組討論
4　104/10/04－104/10/10	食品中毒及其預防方法，廚房衛生設計與管理	投影片講解,分組討論
5　104/10/11－104/10/17	廚房衛生設計與管理，採購.驗收與倉儲管理	投影片講解,分組討論
6　104/10/18－104/10/24	廚房衛生設計與管理，採購.驗收與倉儲管理	投影片講解,分組討論
7　104/10/25－104/10/31	廚房衛生設計與管理，採購.驗收與倉儲管理	投影片講解,分組討論
8　104/11/01－104/11/07	餐點製備.儲存及販售之衛生安全，採購.驗收與倉儲管理	投影片講解,分組討論
9　104/11/08－104/11/14	期中考
10　104/11/15－104/11/21	餐點製備.儲存及販售之衛生安全，採購.驗收與倉儲管理	投影片講解,分組討論
11　104/11/22－104/11/28	設備與餐具清洗管理，從業人員的衛生與安全管理	投影片講解,分組討論
12　104/11/29－104/12/05	設備與餐具清洗管理，從業人員的衛生與安全管理	投影片講解,分組討論
13　104/12/06－104/12/12	設備與餐具清洗管理，從業人員的衛生與安全管理	投影片講解,分組討論
14　104/12/13－104/12/19	廢棄物處理與病媒管制	投影片講解,分組討論
15　104/12/20－104/12/26	廢棄物處理與病媒管制，餐飲衛生規範與相關法規	投影片講解,分組討論
16　104/12/27－105/01/02	餐飲衛生規範與相關法規，餐飲業HACCP制度	投影片講解,分組討論
17　105/01/03－105/01/09	餐飲衛生規範與相關法規，餐飲業HACCP制度	投影片講解,分組討論
18　105/01/10－105/01/16	期末考	期末分組報告

附加檔案

檔案	檔案大小
PG30-4-ch01.ppt	12.3 MB
PG30-4-ch02.ppt	27.0 MB
PG30-4-ch03.ppt	34.8 MB
PG30-4-ch04.ppt	29.1 MB
PG30-4-ch05.ppt	20.4 MB
PG30-4-ch06.ppt	10.8 MB
PG30-4-ch07.ppt	18.6 MB
PG30-4-ch08.ppt	17.9 MB
PG30-4-ch09.ppt	13.8 MB
PG30-4-ch10.ppt	15.0 MB
PG30-4-ch11.ppt	34.2 MB