| 科目名稱 : 飲料概論 | 開課班級 : 烘焙系二A | 學 分 : 2.0 | 授課時數 : 2.0 | | 上課時間 : (三)6-7 | 上課教室 : B303 | 授課教師 : 吳旻松 | | | |
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| 1.課目概要 | 近年來，食安問題層出不窮，使得餐飲業話題不斷，餐飲安全與食安問題也成為餐飲從業人員所必備的專業知識。因此在 飲料概論的教學過程中搭配圖片課文並透過影片讓視覺更加深刻認識。讓學生對各式飲品其調製的方法與其配合適當的裝 飾物，透過實際操作練習，使學生對各式飲品特性與其他原料任意搭配出不一樣新奇的飲品，並讓學生對於飲料調製有全 新的認知。 |
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| 2.教學目標 | (1)學習目標
在完成本課程後，同學將可以獲得下列目標： | 1.讓學生了解各式飲料調製方法。
2.飲料與飲料單的設計。
3.讓學生能說出飲品名稱的主要原料。
4.品嚐分辨各式飲料的不同與特性。 | (2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力： | 1.讓學生能正確說出各式飲料調製方法。
2.讓學生能了解調配飲品的主要原料與互通性。
3.讓學生能說出各式飲料的不同與特性。 |
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| 3.成績評定 | (1)教學型態
| 實習工場 | (2)評量方式
| 平時成績(含出席率):40% 期中考:30% 期末考:30% |
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| 4.課堂要求 | 確實遵守上課時間，禁勿使用手機，共同維護教室整潔與秩序 按時完成課堂指派之練習作業。
(1)學校相關規定:(A)配合學校點名制度，進行每節課點名。(B)缺曠課總節次超過 1/2 者，會被扣考。 |
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| 1 | 書名 : 飲料管理與實務 | | 作者 : 蔡柏旻.李尚穗.黃麗娟.柯志豐.霍元娟.林玉婷.陳彥佑.陳心怡.陳正育. 出版社 : 華格那出版社 |
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| 週次與日期 | 內容 | 備註 | | 1 104/09/13－104/09/19 | 吧台概要 | 投影片講解,分組討論 | | 2 104/09/20－104/09/26 | 非酒精性飲料 | 投影片講解,分組討論 | | 3 104/09/27－104/10/03 | 非酒精性飲料 | 投影片講解,分組討論 | | 4 104/10/04－104/10/10 | 咖啡基礎概要 | 投影片講解,分組討論 | | 5 104/10/11－104/10/17 | 咖啡基礎概要 | 投影片講解,分組討論 | | 6 104/10/18－104/10/24 | 茶類概要 | 投影片講解,分組討論 | | 7 104/10/25－104/10/31 | 茶類概要 | 投影片講解,分組討論 | | 8 104/11/01－104/11/07 | 六大基酒 | 投影片講解,分組討論 | | 9 104/11/08－104/11/14 | 期中考 | | | 10 104/11/15－104/11/21 | 六大基酒,啤酒 | 投影片講解,分組討論 | | 11 104/11/22－104/11/28 | 飲料調製方法介紹 | 分組實作 | | 12 104/11/29－104/12/05 | 飲料調製方法介紹 | 分組實作 | | 13 104/12/06－104/12/12 | 水果盤製作 | 分組實作 | | 14 104/12/13－104/12/19 | 水果盤製作 | 分組實作 | | 15 104/12/20－104/12/26 | 飲料成本控制 | 投影片講解,分組討論 | | 16 104/12/27－105/01/02 | 飲料成本控制 | 投影片講解,分組討論 | | 17 105/01/03－105/01/09 | 創意飲料調製實務 | 分組實作 | | 18 105/01/10－105/01/16 | 期末考 | 期末分組報告 |
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