| 科目名稱 : 餐飲管理 | 開課班級 : 餐旅系一C | 學 分 : 3.0 | 授課時數 : 3.0 | | 上課時間 : (五)5-7 | 上課教室 : D211 | 授課教師 : 蘇家玉 | | | |
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| 1.課目概要 | 如何藉觀光事業中的餐飲項目賺取外匯，是開發中國家帶動服務業發展的先進主流，不但可以創造社會的就業機 會，更能美化提升國家的形象；所以要培養出具有國際水準的餐飲從業人員，是刻不容緩之事，本課程的重點在 了解餐飲管理的特性、組織及行銷等，並能成為餐飲業未來潮流之先驅。 |
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| 2.教學目標 | (1)學習目標
在完成本課程後，同學將可以獲得下列目標： | 1.加強觀光人才之培育與訓練
2.了解餐飲經營管理實務相關的理論與經驗資訊
3.能規劃適用之廚房及順暢之製作流程
4.如何推廣餐飲業務並具有行銷之本事
5.使學生對餐飲管理之要點有整體認識
6.了解餐飲業現況、作業流程及運作模式，使學生於踏入業界時，能縮短磨合期，提高競爭力
7.使學生了解業界發展趨勢。
| (2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力： | |
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| 3.成績評定 | (1)教學型態
| 課堂教學+小組討論 | (2)評量方式
| 1、出席20%
2、平常上課表現(上課態度及互動)10%
3、作業、報告10%
4、期中評量30%
5、期末評量30% |
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| 4.課堂要求 | | 確實遵守上課時間 手機請開靜音振動模式 共同維護教室整潔與秩序 積極參與課程討論 按時完成課堂指派之練習作業 影印資料時請尊重智慧財產權 |
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| 1 | 書名 : 餐飲營運管理 | | 作者 : Jacl D. Ninemerier/編譯:林智芳 陳國勝 出版社 : 鼎茂圖書 |
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| 1 | 書名 : 餐飲管理 | | 作者 : 陳堯帝 出版社 : 揚智 |
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| 週次與日期 | 內容 | 備註 | | 1 104/09/13～104/09/19 | 課本介紹、課程內容、上課及評分標準講解 | | | 2 104/09/20～104/09/26 | CH1 | | | 3 104/09/27～104/10/03 | Ch2 | | | 4 104/10/04～104/10/10 | National Holiday | | | 5 104/10/11～104/10/17 | Ch3 | | | 6 104/10/18～104/10/24 | Ch4 | | | 7 104/10/25～104/10/31 | Ch5 | | | 8 104/11/01～104/11/07 | CH5 | | | 9 104/11/08～104/11/14 | 期中評量 | 期中評量 | | 10 104/11/15～104/11/21 | CH6
| | | 11 104/11/22～104/11/28 | CH7 | | | 12 104/11/29～104/12/05 | CH8 | | | 13 104/12/06～104/12/12 | CH9 | | | 14 104/12/13～104/12/19 | CH10 | | | 15 104/12/20～104/12/26 | CH11 | | | 16 104/12/27～105/01/02 | CH12 | | | 17 105/01/03～105/01/09 | CH13 | | | 18 105/01/10～105/01/16 | 期末評量 | |
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