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陳仁崇
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1.課目概要
(1)課程描述:
 日本料理課程主要在於了解基礎觀念並且結合實際操作過程,講求經驗及學識之融合,從學習內涵而培養專業嚴謹之工作態度,達到社會需
 要與接軌。
(2)課程之重要性:
 建立專業素養與能力,材料之運用方法與變化,使學生習得學識與技術並重,為就業後將所學之長學以致用。係屬於管理領域的基礎課程,
 也是各相關領域應用發展的重要核心
(3)課程之學習重點:
 (A)學習日本料理學說之重要論述;,包括基本材料認識,實習課之操作,以理解實務操作之意義,建立專業素養與能力
 (B)學習以日本料理進階課程應用之發展現況。材料之運用方法與變化,使學生習得學識與技術並重,為就業後將所學之長學以致用。
(4)課程之關聯應用:
 (A)可做為學習製作產品方法與技術領域發展之基礎應用.能獨立完成產品的價值性。


2.教學目標
完成本課程的同學將可以展現下列能力:
在完成本課程後,同學將可以獲得下列成果:
以日本料理進階課程,包括基本材料認識,實習課之操作,以理解實務操作之意義,建立專業素養與能力,材料之運用方法與變化,使學生習
得學識與技術並重,為就業後將所學之長學以致用。 
3.成績評定
(1)教學型態
實習工場 
(2)評量方式
成績考核:
平時成績:40%,期中考試20%,期末考20%,作業成績20%
 
4.課堂要求
扣考 2課堂守則 遵守上課時間,禁用手機,維護教室整潔與秩序,按時完成指派作業。作業時著白色廚服長褲安全鞋。  
無教科書資料。
6.參考書
1書名 :  
作者 :  出版社 :  
無office hour資料。
8.教學進度表
週次與日期內容備註
  1 105/02/22-105/02/28
課程介紹,分組選組長,採購人員,日本料理教室使用規定。 
解說課程進度與日本料理實做之重要性,
並說明課程著重技巧與材料之運用。 
  2 105/02/29-105/03/06
日式涼麵.鮮蝦手卷.牛蒡手卷.蝦卵手卷 
 
  3 105/03/07-105/03/13
茶碗蒸.豚勝丼 
 
  4 105/03/14-105/03/20
讚歧炒烏龍麵.蝦卵香芒沙律 
 
  5 105/03/21-105/03/27
刺身一口丁丁丼.雞肉南蠻漬 
 
  6 105/03/28-105/04/03
可樂餅.揚出豆腐 
 
  7 105/04/04-105/04/10
起司千層豬排.茄汁蛋包飯 
 
  8 105/04/11-105/04/17
金平牛蒡香烤鮭魚飯糰 
 
  9 105/04/18-105/04/24
期中考 
 
  10 105/04/25-105/05/01
小黃瓜蟹肉捲.辛口地雞親子丼 
 
  11 105/05/02-105/05/08
野菜天婦羅.炸蝦天婦羅 
 
  12 105/05/09-105/05/15
味增湯.海苔壽司.花壽司.豆皮壽司 
 
  13 105/05/16-105/05/22
葡萄柚海鮮湯. 馬鈴薯燉肉 
 
  14 105/05/23-105/05/29
地雞月見卷.海鮮奶油蟳肉粥 
 
  15 105/05/30-105/06/05
鮭魚炒飯.鮮菇菊之揚 
 
  16 105/06/06-105/06/12
鯛魚柳川燒. 和風海鮮芥子醋 
 
  17 105/06/13-105/06/19
期末考 
 
  18 105/06/20-105/06/26
期末考 
 

附加檔案
檔案 檔案大小
2日式料理-期中報告第二組.pdf 467.9 KB
5日本料理---第五組炒烏龍麵.pdf 972.0 KB
7日式料理第七組.pdf 1.3 MB
9日式料理 第九組.pdf 580.5 KB
11日式料理 第11組.pdf 938.9 KB