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陳仁崇
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部別 : 大學日間部 105學年度第一學期 列印日期 : 2017/05/04
遵守智慧財產權,不得非法影印
科目名稱 : 日本料理(二) 開課班級 : 餐旅系四合 學  分 : 3.0 授課時數 : 4.0
上課時間 : (二)1-4 上課教室 : BB05 授課教師 : 陳仁崇      
1.課目概要

(1)課程描述:
日本料理課程主要在於了解基礎觀念並且結合實際操作過程,講求經驗及學識之融合,從學習內涵而培養專業嚴謹之工作態度,達到社會需要與接軌。

(2)課程之重要性:
建立專業素養與能力,材料之運用方法與變化,使學生習得學識與技術並重,為就業後將所學之長學以致用。係屬於管理領域的基礎課程,也是各相關領域應用發展
的重要核心

(3)課程之學習重點:
(A)學習日本料理學說之重要論述;,包括基本材料認識,實習課之操作,以理解實務操作之意義,建立專業素養與能力
(B)學習以日本料理進階課程應用之發展現況。材料之運用方法與變化,使學生習得學識與技術並重,為就業後將所學之長學以致用。

(4)課程之關聯應用:
(A)可做為學習製作產品方法與技術領域發展之基礎應用.能獨立完成產品的價值性。


2.教學目標
(1)學習目標

(1)學習目標

在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:

以日本料理進階課程,包括基本材料認識,實習課之操作,以理解實務操作之意義,建立專業素養與能力,材料之運用方法與變化,使學生習得學
識與技術並重,為就業後將所學之長學以致用。

(2)學習成果

在完成本課程後,同學將可以獲得下列成果:

以日本料理進階課程,包括基本材料認識,實習課之操作,以理解實務操作之意義,建立專業素養與能力,材料之運用方法與變化,使學
生習得學識與技術並重,為就業後將所學之長學以致用。


3.成績評定
(1)教學型態
實習工場 
(2)評量方式
成績考核:
平時成績:40%,期中考試20%,期末考20%,作業成績20%
 
4.課堂要求
1學校相關規定 配合學校點名制度,進行每節課點名 缺曠課總節次超過 1/2 者,會被扣考 2課堂守則 遵守上課時間,禁用手機,維護教室
整潔與秩序,按時完成指派作業。作業時著白色廚服長褲安全鞋。  
5.教科書
1 書名 : 自編講義 
作者 :  出版社 :  
6.參考書
1 書名 :  
作者 :  出版社 :  
無office hour資料。
8.教學進度表
週次與日期 內容 備註
  1 105/09/11~105/09/17
課程介紹,分組選組長,採購人員,日本料理教室使用規定。 
解說課程進度與日本料理實做之重要性,並說明課程著重技巧與
材料之運用。 
  2 105/09/18~105/09/24
蘆筍手捲.鮮蝦手卷.牛蒡手卷.蝦卵手卷.
豚汁 
 
  3 105/09/25~105/10/01
奶油蟳肉粥.牛蒡絲蛋捲 
 
  4 105/10/02~105/10/08
讚歧炒烏龍麵.蝦卵香芒沙律 
 
  5 105/10/09~105/10/15
雞肉南蠻漬.海老蓋飯 
 
  6 105/10/16~105/10/22
日式蕎麥麵 茶碗蒸 
 
  7 105/10/23~105/10/29
海苔壽司.稻荷壽司.玉子燒壽司 
 
  8 105/10/30~105/11/05
日式海苔湯.茄汁蛋包飯 
 
  9 105/11/06~105/11/12
期中考 
 
  10 105/11/13~105/11/19
野菜和風醋滑蛋海鮮菇 
 
  11 105/11/20~105/11/26
豚勝丼.土瓶蒸 
 
  12 105/11/27~105/12/03
海老.飄香蛋卷 刺身一口丁丁丼 
 
  13 105/12/04~105/12/10
日式鮭魚炒飯.鮮菇菊之揚 
 
  14 105/12/11~105/12/17
地雞月見卷.海鮮奶油蟳肉粥 
 
  15 105/12/18~105/12/24
日式海鮮寄世鍋 
 
  16 105/12/25~105/12/31
紅甘.本鯛雪景姿造り刺身 
 
  17 106/01/01~106/01/07
期末考 
 
  18 106/01/08~106/01/14
期末考