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蔡承興
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科目名稱 : 蔬果雕刻理論與實務開課班級 : 餐旅系四合學　　分 : 2.0授課時數 : 2.0
上課時間 : (四)7-8上課教室 : B104授課教師 : 蔡承興   
1.課目概要
選用一些常見的蔬菜水果運用基礎刀工技巧將它搭配在盤飾藝術上作為附加價值。

2.教學目標
(1)學習目標
在完成本課程後，同學將可以獲得下列目標：
熟悉蔬果切雕的重要性，熟練蔬果切雕的技巧，培養蔬果切雕的鑑賞能力，培養正確的工作態度與衛生習慣。
 
(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力：
學生無不大肆揮灑創意，利用各式食材，創造出美麗，可口又充滿個性的作品。透過課程也讓學生了解到餐盤擺飾更能突顯食物的價值感
，創造美食藝術的心靈境界；對品嚐者來說，一個富創意且適宜的盤飾呈現，不僅可使餐點的美味加乘，更可從中體會到製作者的用心付
出。 

3.成績評定
(1)教學型態
課程教學 
(2)評量方式
成績考核：
(A)考試評量 50%(期中考試 20%，期末考 20%，平時小考 
                10%)
(B)平時表現評量 30%(包括出缺勤、學習態度等)
(C)作業成果評量 20%(包括作業、報告及作品等) 
4.課堂要求
講求每堂上課出席率，並按學校相關規定操作。 
無教科書資料。
無參考書資料。
無office hour資料。
8.教學進度表
週次與日期內容備註
　　1　105/02/22－105/02/28
講解上課規範與注意事項
 
 
　　2　105/02/29－105/03/06
盤飾藝術教學與示範並且實作
盤飾雕 – 大黃瓜切雕 材料：大黃瓜、紅蘿蔔 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人雕刻工具〈雕刻刀、槽刀組〉 
　　3　105/03/07－105/03/13
平面雕 – 水花片〈中餐丙級題庫〉
 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人雕刻工具〈雕刻刀、槽刀組〉 
　　4　105/03/14－105/03/20
平面雕 – 水花片〈中餐丙級題庫〉
 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人雕刻工具〈雕刻刀、槽刀組〉 
　　5　105/03/21－105/03/27
水果雕 – 蘋果切雕 材料：蘋果
 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人雕刻工具〈雕刻刀、槽刀組〉 
　　6　105/03/28－105/04/03
水果雕 – 柳丁、檸檬切雕 材料：柳丁、檸檬 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人雕刻工具〈雕刻刀、槽刀組〉 
　　7　105/04/04－105/04/10
創意雕–容器與幾何圖形材料：小黃瓜、紅白蘿蔔 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人雕刻工具〈雕刻刀、槽刀組〉 
　　8　105/04/11－105/04/17
創意雕–可愛 Q 版作品製作 材料：柳丁、葡萄柚、紅蘿蔔 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人雕刻工具〈雕刻刀、槽刀組〉 
　　9　105/04/18－105/04/24
期中考 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人雕刻工具〈雕刻刀、槽刀組〉 
　　10　105/04/25－105/05/01
立體雕 –繡球、魔術方塊 材料：紅蘿蔔、白蘿蔔 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人雕刻工具〈雕刻刀、槽刀組〉 
　　11　105/05/02－105/05/08
立體雕 –盆栽材料：大黃瓜、紅辣椒、韭菜花 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人雕刻工具〈雕刻刀、槽刀組〉 
　　12　105/05/09－105/05/15
立體雕 –花卉製作：白蘿蔔、紅蘿蔔 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人雕刻工具〈雕刻刀、槽刀組〉 
　　13　105/05/16－105/05/22
立體雕 – 花卉製作 材料：白蘿蔔、紅蘿蔔 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人雕刻工具〈雕刻刀、槽刀組〉 
　　14　105/05/23－105/05/29
立體雕 – 動物製作 材料：白蘿蔔、紅蘿蔔 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人雕刻工具〈雕刻刀、槽刀組〉 
　　15　105/05/30－105/06/05
立體雕 – 動物製作 材料：白蘿蔔、南瓜 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人雕刻工具〈雕刻刀、槽刀組〉 
　　16　105/06/06－105/06/12
期末成果展討論並模擬實作 
 
　　17　105/06/13－105/06/19
期末成果展覽 
 
　　18　105/06/20－105/06/26
期末考