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蔡承興
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科目名稱 : 餐旅美學與盤飾藝術開課班級 : 餐旅系四合學　　分 : 2.0授課時數 : 2.0
上課時間 : (五)5-6上課教室 : B104授課教師 : 蔡承興   
1.課目概要
盤飾藝術也就是利用各式各樣色彩豐富的蔬果、透過簡單的基礎刀工技巧切雕、將美食料理襯托的更加美味、讓「食」也能成為一種藝術欣賞
、讓「食」成為另一種身、心、靈的享受，並搭配簡單的醬汁運用搭配在盤飾藝術上作為附加價值。

2.教學目標
(1)學習目標
在完成本課程後，同學將可以獲得下列目標：
飲食文化是人類社會最早發展的文化，隨著時代的變遷，人們的飲食習慣也由量的提升進展到對品質的要求，藉著此課程，讓學生除了在精進烹
調技術之外，也能將美學與藝術融入餐飲文化的境界，熟悉盤飾藝術的重要性，訓練蔬果基礎切雕的技巧，培養正確的工作態度與衛生習慣。
 
(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力：
餐旅美學與盤飾藝術是一種非常亮眼、非常美麗的藝術，它用最自然的色彩來表現生動、活潑、有趣的裝飾擺盤技巧，讓每一種飲品，每一道菜餚
多了生命力，增添了食趣和食慾，然而彩繪畫盤即是以盤子為畫布，發揮創意在盤子上作畫，讓學生們能學以致用。 

3.成績評定
(1)教學型態
課程教學 
(2)評量方式
成績考核：
(A)考試評量 50%(期中考試 20%，期末考 20%，平時小考 
                10%)
(B)平時表現評量 30%(包括出缺勤、學習態度等)
(C)作業成果評量 20%(包括作業、報告及作品等) 
4.課堂要求
講求每堂上課出席率，並按學校相關規定操作。 
無教科書資料。
無參考書資料。
無office hour資料。
8.教學進度表
週次與日期內容備註
　　1　105/02/22－105/02/28
講解上課規範與注意事項
 
 
　　2　105/02/29－105/03/06
平面擺盤技巧教導與示範
果醬畫盤技巧教導與示範
立體擺盤技巧教導與示範 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人工具〈雕刻刀、槽刀組、湯匙、畫瓶......等〉 
　　3　105/03/07－105/03/13
冷盤擺盤裝飾藝術示範與實作 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人工具〈雕刻刀、槽刀組、湯匙、畫瓶......等〉 
　　4　105/03/14－105/03/20
冷盤擺盤裝飾藝術示範與實作 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人工具〈雕刻刀、槽刀組、湯匙、畫瓶......等〉 
　　5　105/03/21－105/03/27
冷盤擺盤裝飾藝術示範與實作 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人工具〈雕刻刀、槽刀組、湯匙、畫瓶......等〉 
　　6　105/03/28－105/04/03
冷盤擺盤裝飾藝術示範與實作 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人工具〈雕刻刀、槽刀組、湯匙、畫瓶......等〉 
　　7　105/04/04－105/04/10
果醬畫盤藝術示範與實作 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人工具〈雕刻刀、槽刀組、湯匙、畫瓶......等〉 
　　8　105/04/11－105/04/17
果醬畫盤藝術示範與實作 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人工具〈雕刻刀、槽刀組、湯匙、畫瓶......等〉 
　　9　105/04/18－105/04/24
期中考試 
 
　　10　105/04/25－105/05/01
果醬畫盤藝術示範與實作 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人工具〈雕刻刀、槽刀組、湯匙、畫瓶......等〉 
　　11　105/05/02－105/05/08
果醬畫盤藝術示範與實作 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人工具〈雕刻刀、槽刀組、湯匙、畫瓶......等〉 
　　12　105/05/09－105/05/15
立體擺盤藝術示範與實作 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人工具〈雕刻刀、槽刀組、湯匙、畫瓶......等〉 
　　13　105/05/16－105/05/22
立體擺盤藝術示範與實作 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人工具〈雕刻刀、槽刀組、湯匙、畫瓶......等〉 
　　14　105/05/23－105/05/29
立體擺盤藝術示範與實作 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人工具〈雕刻刀、槽刀組、湯匙、畫瓶......等〉 
　　15　105/05/30－105/06/05
立體擺盤藝術示範與實作 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人工具〈雕刻刀、槽刀組、湯匙、畫瓶......等〉 
　　16　105/06/06－105/06/12
立體擺盤藝術示範與實作 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人工具〈雕刻刀、槽刀組、湯匙、畫瓶......等〉 
　　17　105/06/13－105/06/19
平面擺盤 / 果醬畫盤 / 立體擺盤
複習並實際操作 
授課方式：老師示範學生一起實作
※必須使用個人工具〈雕刻刀、槽刀組、湯匙、畫瓶......等〉 
　　18　105/06/20－105/06/26
期末考試