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葉東璋
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簡介:

1.小星星義大利餐廳店經理(民101年11月至104年1月:負責青年店、海安店與慶中店之員工訓練、店面經營與產品研發)
2.大億麗緻酒店西餐廳經理(民100年5月至民101年9月:負責餐廳經營、外燴接洽、員工訓練與百貨公司賣場進駐)
3.宇軒餐飲工作室創意總監(民92年6月至今:負責開店輔導及餐飲諮詢)
4.品度圖書台南辦事處業務副理:負責南部顧客經營
5.2004年花卉博覽會森餐廳店經理(籌備開始至會展結束,負責事前的規劃、人員訓練與餐廳經營)
6.法國MAXIM’S巧克力精品專賣店南區主任

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餐旅消費者心理與行為

1.課目概要
(1)課程描述:
餐旅消費者心理與行為,其課程主要在於了解消費者心理與行為理論知識與應用現況,從學習內涵而言,消費者行為包括購買的環境、人口
結構、經濟因素等。
(2)課程之重要性:
餐旅消費者心理與行為係屬於管理領域的基礎課程,也是各相關領域應用發展的重要核心,首先從消費者行為研究的內容做深入剖析,其次
進行生理、心理、需求、學習、模仿、潮流…等消費因素的探討,最後討論消費者行為和行銷策略之間的關係。
(3)課程之學習重點:
(A)學習消費者心理學說之重要論述;(B)學習消費者心理與行為應用之發展現況。
(4)課程之關聯應用:
消費者行為學涉及很多領域,包括哲學、醫學、生物學、生理學、神經學、社會學、社會心理學、經濟學、市場行銷學、管理學、地理學、
數學、數理統計等許多學科的理論和技術,企業市場行銷因素包括企業行銷策略、產品策略、價格策略、通路策略和促銷策略等都與其相關,因此我們可以說消費者行為學是一門科際整合的學科,可做為餐飲業之消費者需求領域發展之基礎應用。
2.教學目標
(1)學習目標
在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:
(1)課程學習目標:
(A)可以讓學生理解消費者心理與行為專業知識;
(B)可以培養學生在餐飲業實習時解決顧客問題之能力
(2)課程能力指標:
(A)了解顧客的需求能力(30%);
(B)與消費者交談溝通的能力(40%);
(C)處理消費者抱怨的能力(30%)
 
(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力:
(1)讓學生成為受客人喜歡的服務員
(2)讓學生成為老闆心目中的優秀員工
(3)使學生更能面對客人,處理客人所發生的事情 
課程大綱 

1  課程說明
2  市場中的消費行為
3  消費者意識、感覺和知覺
4  消費者的記憶、想像和思維
5  消費者個性 自我概念與生活方式
6  消費者的學習
7  消費者的知識與參與
8  消費者的需求與購買動機
9  期中考
10消費者購買行為分析
11  消費者的態度和行為
12  消費者的購買決策
13  購後過程與購買情境
14  影響消費者行為的社會環境因素
15  影響消費者行為的文化與經濟因素
16  個案討論
17  專題討論

18  期末考

 

本課程相關教材請參閱本連結。

 

教學與學習成果

  不管事餐廳服務還是旅館服務,只要是面對消費者,要讓消費者感覺不錯,次還會再來消費,就必須從消費者意識、感覺、知覺來下手,因為這三項是消費者的意識與心理活動的主要構成因素,有效掌握這三項重點,就可以透過消費者的感覺,了解到消費者的感知、思考以及事物的體驗;透過消費者的知覺,可以知道消費者的期望、動機以及客觀事物與自身利害關係的反應;進而我們可以共清楚消費者的社會活動,以及其所受到自身哪些意識的支配,透過這樣的課程,讓學生了解到餐旅業者在銷售上或行銷上如何掌握消費者的脈動,使業績蒸蒸日上

 

 

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