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鍾佩芬
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台灣首府大學餐旅系鍾佩芬老師的教學研究網頁,歡迎各界先進互相交流!

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課程大綱

 

部別 : 大學進修學士班

105學年度第二學期

列印日期 : 2017/08/17

遵守智慧財產權,不得非法影印

科目名稱 : 餐飲服務

開課班級 : 進餐旅系三A

學  分 : 2.0

授課時數 : 3.0

上課時間 : ()10-12

上課教室 : B502

授課教師 : 鍾佩芬

 

 

 

1.課目概要

1.課目概要

1)讓學生認識各種餐旅服務並學習服勤技術藉由加強餐旅服務人才的訓練與培育。(2)每週課程由老師以投影片方式介紹各式餐飲與旅館服務,以影片講解討論再由學生分組演練。(3)透過學習可以培養學生*餐旅專業知能*具備優質服務態度*具備良好溝通之能力*具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力(4)本科目透過學習幫助學生在進入職場時提供優質專業的服勤技術

 

2.教學目標

(1)學習目標
在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:

(1)學習目標:

 

1. 了解餐廳旅館客房服務的一般知識及規範。

2. 熟練餐旅服務之基本技能。

3. 培養正確的服務態度及職業道德。

4. 發展國際化優質服務人才的未來應用。

 

(2)學習成果:完成本課程的同學將可以展現下列能力:A.能夠說出餐旅服務的種類與特性。B.能夠具備優質的服務態度或服勤技術的能力。C.能夠學會運用服勤技術在各種服務場合的應用與提高就業市場的競爭力。 

(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力:

 

 

3.成績評定

(1)教學型態

(2)評量方式

平時成績(含出席率):40% 期中考:30% 期末考:30% 

4.課堂要求

不遲到早退,遵守上課秩序及規定,手機一律無聲或震動 

5.教科書

 

1

書名 : 餐飲服務 

作者 : 林堯帝 出版社 : 揚智 

6.參考書

 

1

書名 : 餐飲服務手冊 

作者 : 林仕杰 出版社 : 五南圖書 

office hour資料。

8.教學進度表

 

週次與日期

內容

備註

  1 106/02/12106/02/18

教師自我介紹與課程簡介 (2)餐旅服務的定義及特性 (3)基本服務禮儀 

(1)培養餐旅專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

  2 106/02/19106/02/25

餐旅服務的管理 (1)利用教學投影片介紹餐旅服務心理學 (2)討論顧客及員工心理 (3)實施心得分享 

(1)培養餐旅專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

  3 106/02/26106/03/04

餐旅服務人員的人格特質  儀態訓練

餐廳設備與器具 (1)利用投影片介紹餐廳設備與器具 (2)講解器具與操作方式 

(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 

  4 106/03/05106/03/11

菜單介紹 (1)介紹專書閱讀_菜單設計入門 (2)利用教學投影片介紹各式菜單 (3)講解菜單功能與結構 

(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 

  5 106/03/12106/03/18

飲料單介紹 (1)利用教學投影片介紹各式飲料單 (2)講解飲料、酒單功能與結構 

(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 

  6 106/03/19106/03/25

餐飲服務一 (1)利用投影片介紹餐飲服務的種類 (2)分組討論各種類的特性 (3)實施心得分享 

(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

  7 106/03/26106/04/01

餐飲服務二 (1)利用影片介紹餐飲服務前的準備工作 (2)講解標準作業程序 

(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

  8 106/04/02106/04/08

餐飲服務三 (1)利用影片介紹餐飲服務的技能 (2)講解餐飲服務基本技巧 (3)情境表演方式進行演練 (4)實施心得分享 

(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

  9 106/04/09106/04/15

期中考 

 

  10 106/04/16106/04/22

中餐服務 (1)利用教學影片介紹擺設與佈置 (2)利用教學影片介紹服務流程 (3)講解操作方式並進行演練 (4)實施心得分享 

(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

  11 106/04/23106/04/29

西餐服務 (1)利用教學影片介紹擺設與佈置 (2)利用教學影片介紹服務流程 (3)講解操作方式並進行演練 (4)實施心得分享 

(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

  12 106/04/30106/05/06

宴會服務 (1)利用教學投影片介紹宴會的形式與種類。 (2)利用教學投影片介紹宴會服務流程 (3)情境表演方式分組討論 (4)實施心得分享 

(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 (4)培養旅館專業知能 (5)培養學生具備良好外文溝通之能力 

  13 106/05/07106/05/13

飲料服務 (1)利用教學投影片介紹飲料的分類 (2)利用教學影片介紹飲料服務流程 (3)講解操作方式並進行演練 (4)實施心得分享 

(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 (4)培養旅館專業知能 (5)培養學生具備良好外文溝通之能力 

  14 106/05/14106/05/20

客房餐飲服務 (1)利用教學投影片介紹客房餐飲的意義 (2)利用教學投影片介紹客房餐飲的服務流程 (3)分組討論心得分享 

(1)培養餐旅專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 (4)培養學生具備良好外文溝通之能力 

  15 106/05/21106/05/27

桌邊服務 (1)利用教學投影片介紹桌邊服務的分類 (2)利用影片介紹桌邊服務的流程 

1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 (4)培養學生具備良好外文溝通之能力 

  16 106/05/28106/06/03

旅館服務 (1)利用教學投影片介紹旅館管理 (2)利用影片介紹客務與房務的流程 (3)分組討論 (4)實施心得分享 

(1)培養旅館專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

  17 106/06/04106/06/10

分組座談 (1)分組討論與會議 (2)進行演練 (3)實施心得分享 

(1)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 

  18 106/06/11106/06/17

期末考