週次與日期
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內容
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備註
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1 106/02/12~106/02/18
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教師自我介紹與課程簡介 (2)餐旅服務的定義及特性 (3)基本服務禮儀
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(1)培養餐旅專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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2 106/02/19~106/02/25
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餐旅服務的管理 (1)利用教學投影片介紹餐旅服務心理學 (2)討論顧客及員工心理 (3)實施心得分享
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(1)培養餐旅專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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3 106/02/26~106/03/04
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餐旅服務人員的人格特質 儀態訓練
餐廳設備與器具 (1)利用投影片介紹餐廳設備與器具 (2)講解器具與操作方式
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(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力
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4 106/03/05~106/03/11
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菜單介紹 (1)介紹專書閱讀_菜單設計入門 (2)利用教學投影片介紹各式菜單 (3)講解菜單功能與結構
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(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力
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5 106/03/12~106/03/18
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飲料單介紹 (1)利用教學投影片介紹各式飲料單 (2)講解飲料、酒單功能與結構
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(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力
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6 106/03/19~106/03/25
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餐飲服務一 (1)利用投影片介紹餐飲服務的種類 (2)分組討論各種類的特性 (3)實施心得分享
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(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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7 106/03/26~106/04/01
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餐飲服務二 (1)利用影片介紹餐飲服務前的準備工作 (2)講解標準作業程序
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(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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8 106/04/02~106/04/08
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餐飲服務三 (1)利用影片介紹餐飲服務的技能 (2)講解餐飲服務基本技巧 (3)情境表演方式進行演練 (4)實施心得分享
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(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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9 106/04/09~106/04/15
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期中考
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10 106/04/16~106/04/22
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中餐服務 (1)利用教學影片介紹擺設與佈置 (2)利用教學影片介紹服務流程 (3)講解操作方式並進行演練 (4)實施心得分享
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(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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11 106/04/23~106/04/29
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西餐服務 (1)利用教學影片介紹擺設與佈置 (2)利用教學影片介紹服務流程 (3)講解操作方式並進行演練 (4)實施心得分享
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(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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12 106/04/30~106/05/06
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宴會服務 (1)利用教學投影片介紹宴會的形式與種類。 (2)利用教學投影片介紹宴會服務流程 (3)情境表演方式分組討論 (4)實施心得分享
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(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 (4)培養旅館專業知能 (5)培養學生具備良好外文溝通之能力
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13 106/05/07~106/05/13
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飲料服務 (1)利用教學投影片介紹飲料的分類 (2)利用教學影片介紹飲料服務流程 (3)講解操作方式並進行演練 (4)實施心得分享
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(1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 (4)培養旅館專業知能 (5)培養學生具備良好外文溝通之能力
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14 106/05/14~106/05/20
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客房餐飲服務 (1)利用教學投影片介紹客房餐飲的意義 (2)利用教學投影片介紹客房餐飲的服務流程 (3)分組討論心得分享
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(1)培養餐旅專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 (4)培養學生具備良好外文溝通之能力
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15 106/05/21~106/05/27
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桌邊服務 (1)利用教學投影片介紹桌邊服務的分類 (2)利用影片介紹桌邊服務的流程
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1)培養餐飲專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 (4)培養學生具備良好外文溝通之能力
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16 106/05/28~106/06/03
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旅館服務 (1)利用教學投影片介紹旅館管理 (2)利用影片介紹客務與房務的流程 (3)分組討論 (4)實施心得分享
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(1)培養旅館專業知能 (2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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17 106/06/04~106/06/10
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分組座談 (1)分組討論與會議 (2)進行演練 (3)實施心得分享
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(1)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力
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18 106/06/11~106/06/17
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期末考
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