科目名稱 : 調酒學
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開課班級 : 餐旅系二合
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學 分 : 2.0
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授課時數 : 3.0
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上課時間 : (二)6-8
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上課教室 : BB03
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授課教師 : 鍾佩芬
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1.課目概要
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本課程設計為配合餐飲服務水準國際化,主要基礎以飲料調製能力,著重於創意飲料調製研發及吧台實務操作,透過實務演練與品評,精進飲料調製技巧。課程中依學生學習狀況可適度調整進度,在吧台器具與材料介紹、基本流程說明操作、安全衛生說明、刀工與裝飾物操作;調製法介紹與實作,包括直接注入法、搖盪法、電動攪拌法意、攪拌法等進行實務演練與討論,以強化吧台獨立作業調製能力,養成專業吧台操作與管理人員。
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2.教學目標
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(1)學習目標
在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:
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教授學生調酒經營管理之專業知識,並輔以各項技能訓練,期能具備正確之飲料調製實務操作技術與良好服務觀念,鼓勵學生嘗試創新,以因應多元化社會需求並豐富人生。
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(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力:
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加強學生之就業輔導,配合本校專業技能實務課程,使學生可以在餐旅產業,獨立作業為目標;鼓勵輔導微型創業。
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3.成績評定
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(1)教學型態
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上課親自示範講授、分組練習
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(2)評量方式
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期中成績20%
期末成績60%(依規定於課堂繳交個人飲料製作練習成品—依上課進度增減預定12次,每次成品5分)
平時成績20% (教室整潔工作)
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4.課堂要求
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※學生於開學後第二週以前繳齊材料費1,000元,多退少補
※上課請勿穿著拖鞋。 (如飲用含酒精類之飲品過敏者,需事先告知授課教師,量力酌量品嚐;請遵守"開車不喝酒,酒後不開車")
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1
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書名 : 飲料管理—調酒實務
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作者 : 出版社 : 揚智
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2
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書名 : 心靈調酒學
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作者 : 出版社 : 五南
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週次與日期
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內容
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備註
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1 106/02/12~106/02/18
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上課規定&所需材料說明
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教室巡禮、班級成員分組、打掃分配
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2 106/02/19~106/02/25
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器具全方位認識、器材使用方法介紹
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3 106/02/26~106/03/04
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調製方法介紹
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實作練習
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4 106/03/05~106/03/11
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雞尾酒常用之裝飾物Garnishes介紹
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實作練習(請自行攜帶水果刀及砧板)
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5 106/03/12~106/03/18
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創意RUM調製
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實作練習
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6 106/03/19~106/03/25
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茶的介紹—多多綠、葡萄柚綠茶
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實作練習-泡沫茶飲
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7 106/03/26~106/04/01
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健康果汁
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實作練習
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8 106/04/02~106/04/08
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創意Vodka調製
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實作練習
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9 106/04/09~106/04/15
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期中考週
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10 106/04/16~106/04/22
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咖啡師—單品手沖咖啡
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實作練習
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11 106/04/23~106/04/29
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咖啡師—冰咖啡
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實作練習
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12 106/04/30~106/05/06
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創意GIN調製
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實作練習
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13 106/05/07~106/05/13
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啤酒系列
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14 106/05/14~106/05/20
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創意Whisky調製
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實作練習
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15 106/05/21~106/05/27
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葡萄酒系列(1)
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實作練習
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16 106/05/28~106/06/03
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葡萄酒系列(2)
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實作練習
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17 106/06/04~106/06/10
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酒與美食嚮宴
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18 106/06/11~106/06/17
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期末考週
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