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鍾佩芬
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台灣首府大學餐旅系鍾佩芬老師的教學研究網頁,歡迎各界先進互相交流!

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課程大綱

 

部別 : 大學日間部

105學年度第二學期

列印日期 : 2017/08/17

遵守智慧財產權,不得非法影印

科目名稱 : 調酒學

開課班級 : 餐旅系二合

學  分 : 2.0

授課時數 : 3.0

上課時間 : ()6-8

上課教室 : BB03

授課教師 : 鍾佩芬

 

 

 

1.課目概要

本課程設計為配合餐飲服務水準國際化,主要基礎以飲料調製能力,著重於創意飲料調製研發及吧台實務操作,透過實務演練與品評,精進飲料調製技巧。課程中依學生學習狀況可適度調整進度,在吧台器具與材料介紹、基本流程說明操作、安全衛生說明、刀工與裝飾物操作;調製法介紹與實作,包括直接注入法、搖盪法、電動攪拌法意、攪拌法等進行實務演練與討論,以強化吧台獨立作業調製能力,養成專業吧台操作與管理人員。

 

2.教學目標

(1)學習目標
在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:

教授學生調酒經營管理之專業知識,並輔以各項技能訓練,期能具備正確之飲料調製實務操作技術與良好服務觀念,鼓勵學生嘗試創新,以因應多元化社會需求並豐富人生。 

(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力:

加強學生之就業輔導,配合本校專業技能實務課程,使學生可以在餐旅產業,獨立作業為目標;鼓勵輔導微型創業。 

 

3.成績評定

(1)教學型態

上課親自示範講授、分組練習 

(2)評量方式

期中成績20%

期末成績60%(依規定於課堂繳交個人飲料製作練習成品—依上課進度增減預定12,每次成品5)

平時成績20% (教室整潔工作)

 

4.課堂要求

※學生於開學後第二週以前繳齊材料費1,000元,多退少補 ※上課請勿穿著拖鞋。 (如飲用含酒精類之飲品過敏者,需事先告知授課教師,量力酌量品嚐;請遵守"開車不喝酒,酒後不開車")  

5.教科書

 

1

書名 : 教師自編教材 

作者 :  出版社 :  

6.參考書

 

1

書名 : 飲料管理—調酒實務 

作者 :  出版社 : 揚智 

2

書名 : 心靈調酒學 

作者 :  出版社 : 五南 

office hour資料。

8.教學進度表

 

週次與日期

內容

備註

  1 106/02/12106/02/18

上課規定&所需材料說明 

教室巡禮、班級成員分組、打掃分配 

  2 106/02/19106/02/25

器具全方位認識、器材使用方法介紹 

 

  3 106/02/26106/03/04

調製方法介紹 

實作練習 

  4 106/03/05106/03/11

雞尾酒常用之裝飾物Garnishes介紹 

實作練習(請自行攜帶水果刀及砧板

  5 106/03/12106/03/18

創意RUM調製 

實作練習 

  6 106/03/19106/03/25

茶的介紹—多多綠、葡萄柚綠茶 

實作練習-泡沫茶飲 

  7 106/03/26106/04/01

健康果汁 

實作練習 

  8 106/04/02106/04/08

創意Vodka調製 

實作練習 

  9 106/04/09106/04/15

期中考週 

 

  10 106/04/16106/04/22

咖啡師—單品手沖咖啡 

實作練習 

  11 106/04/23106/04/29

咖啡師—冰咖啡 

實作練習 

  12 106/04/30106/05/06

創意GIN調製 

實作練習 

  13 106/05/07106/05/13

啤酒系列 

 

  14 106/05/14106/05/20

創意Whisky調製 

實作練習 

  15 106/05/21106/05/27

葡萄酒系列(1) 

實作練習 

  16 106/05/28106/06/03

葡萄酒系列(2) 

實作練習 

  17 106/06/04106/06/10

酒與美食嚮宴 

 

  18 106/06/11106/06/17

期末考週