週次與日期
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內容
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備註
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1 106/09/17~106/09/23
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咖啡的起源及演進以及生長條件。1.提供學生咖啡起源的故事,讓學生回想過去對咖啡的概念。了解咖啡的特性、產地、生長環境之基本概念。
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(1)培養餐飲(咖啡)專業知能
2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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2 106/09/24~106/09/30
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咖啡在全世界的分布地點。1.咖啡起源的認識(歷史與生長)
介紹咖啡的分布地點,以及生長條件。
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(1)培養餐飲(咖啡)專業知能2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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3 106/10/01~106/10/07
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各種單品咖啡之特性。1.咖啡豆的認識(品種及特性) 能分辨各國咖啡的特姓
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(1)培養餐飲(咖啡)專業知能
2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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4 106/10/08~106/10/14
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咖啡豆的精製、
烘焙與研磨
規格能說出精製咖啡豆的兩種方法了解咖啡豆與等級所採用標準
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(1)培養餐飲(咖啡)專業知能
2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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5 106/10/15~106/10/21
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咖啡的沖煮法能說出咖啡的烘焙對咖啡味道的影響.介紹泡咖啡時常用的器具及器具的使用方法。
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(1)培養餐飲(咖啡)專業知能
2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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6 106/10/22~106/10/28
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咖啡的沖煮法能正確的操作濾紙滴泡式咖啡沖泡法
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(1)培養餐飲(咖啡)專業知能
2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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7 106/10/29~106/11/04
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各式熱咖啡的製作能正確的操作濾紙滴泡式咖啡沖泡法能以虹吸式咖啡煮器正確沖泡咖啡.要有足夠的細心度(ex:煮咖啡時間必須準確)。
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(1)培養餐飲(咖啡)專業知能
2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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8 106/11/05~106/11/11
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各式冷咖啡的製作知曉泡咖啡器具的使用方法
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(1)培養餐飲(咖啡)專業知能
2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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9 106/11/12~106/11/18
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期中考
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10 106/11/19~106/11/25
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義式咖啡機介紹及操作介紹不同程度的研磨咖啡,並講解研磨程度不同的咖啡需要使用的沖泡方式。
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(1)培養餐飲(咖啡)專業知能
2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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11 106/11/26~106/12/02
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義式咖啡機蒸氣(打奶泡)介紹及操作
拉花(愛心)
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(1)培養餐飲(咖啡)專業知能
2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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12 106/12/03~106/12/09
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義式咖啡機蒸氣(打奶泡)介紹及操作
拉花(愛心)
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(1)培養餐飲(咖啡)專業知能
2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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13 106/12/10~106/12/16
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義式咖啡機蒸氣(打奶泡)介紹及操作
拉花(愛心)
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(1)培養餐飲(咖啡)專業知能
2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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14 106/12/17~106/12/23
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義式咖啡機蒸氣(打奶泡)介紹及操作
拉花(愛心)
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(1)培養餐飲(咖啡)專業知能
2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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15 106/12/24~106/12/30
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義式咖啡機蒸氣(打奶泡)介紹及操作
拉花(葉子)
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(1)培養餐飲(咖啡)專業知能
2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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16 106/12/31~107/01/06
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義式咖啡機蒸氣(打奶泡)介紹及操作
拉花(葉子)
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(1)培養餐飲(咖啡)專業知能
2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度
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17 107/01/07~107/01/13
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拉花操作測驗
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18 107/01/14~107/01/20
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期末考
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