| 科目名稱 : 西餐烹飪原理 | 開課班級 : 餐旅系一合 | 學 分 : 2.0 | 授課時數 : 2.0 | | 上課時間 : (五)3-4 | 上課教室 : D109 | 授課教師 : 許煜忠 | | | |
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| 1.課目概要 | (1)幫助學生瞭解西餐烹調方法之種類及其運用，期使學生熟悉各種烹調方法之
特性及菜餚特色。
(2)廚房設備的認識與維護及烹飪器具的認識與維護。
(3)食物的基本切割法、烹飪前的處理烹調的原理、調味料與香辛料的認識。
西餐烹調法的認識、餐飲安全與衛生
(4)一、培養正確使用工具的能力及良好的衛生工作習慣。
二、瞭解烹飪的基本知識。
三、熟練各種烹飪及操作方法。
四、養成良好的衛生習慣及增進學習烹飪的興趣。
五、瞭解食物的基本切割法
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| 2.教學目標 | (1)學習目標
在完成本課程後，同學將可以獲得下列目標： | 一、瞭解烹飪的基本知識。
二、熟練各種烹飪及操作方法。
三、養成良好的衛生習慣及增進學習烹飪的興趣。
四、廚房設備與用具
1.廚房設備的認識與維護。
2.烹飪器具的認識與維護 | (2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力： | |
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| 3.成績評定 | (1)教學型態
| 課堂教學+小組討論 | (2)評量方式
| 平時成績40%(包括出缺勤、學習態度及課堂測驗等)
期中成績30% 分組報告
期末成績30% 分組報告
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| 4.課堂要求 | | (1)學校相關規定： (A)配合學校點名制度，進行每節課點名。 (B)缺曠課總節次超過 1/2 者，會被扣考。 (2)課堂守則(或公約)： 上課期間禁用手機、遵守智慧財產權、不得非法影印。 |
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| 1 | 書名 : 西餐烹飪學 | | 作者 : 徐建民 出版社 : 品度圖書 |
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| 1 | 書名 : 西餐烹飪學 | | 作者 : 徐建民 出版社 : 品度股份有限公司 |
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| 星期 | 節次 | 分機 | 位置 | E-mail | | 一 | 1 | | | leo601216@tsu.edu.tw | | 一 | 5 | 226 | C705 | leo601216@tsu.edu.tw |
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| 週次與日期 | 內容 | 備註 | | 1 106/02/12－106/02/18 | 西餐典故 | | | 2 106/02/19－106/02/25 | 廚房組織及工作述說 | | | 3 106/02/26－106/03/04 | 食品材料分類與認識 | | | 4 106/03/05－106/03/11 | 食品保存及衛生 | | | 5 106/03/12－106/03/18 | 廚房設備與器具認識 | | | 6 106/03/19－106/03/25 | 刀的使用與蔬菜切割法 | | | 7 106/03/26－106/04/01 | 重量、容量和溫度的換算 | | | 8 106/04/02－106/04/08 | 廚房用語及解說 | | | 9 106/04/09－106/04/15 | 期中考 | | | 10 106/04/16－106/04/22 | 烹調技巧及運用 | | | 11 106/04/23－106/04/29 | 沙拉及調味醬(汁)的製作 | | | 12 106/04/30－106/05/06 | 各式蛋類及早餐類的製作 | | | 13 106/05/07－106/05/13 | 三明治、漢堡及披薩類的製作 | | | 14 106/05/14－106/05/20 | 烹調前基本準備事項 | | | 15 106/05/21－106/05/27 | 基本高湯的製作 | | | 16 106/05/28－106/06/03 | 基本沙斯的製作 | | | 17 106/06/04－106/06/10 | 麵、飯及其他類製作 | | | 18 106/06/11－106/06/17 | 期末考 | |
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