| 科目名稱 : 中餐製備實務 | 開課班級 : 餐旅系三DSA | 學 分 : 2.0 | 授課時數 : 4.0 | | 上課時間 : (六)5-8 | 上課教室 : | 授課教師 : 許煜忠 | | | |
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| 1.課目概要 | ※包含知識、技能、態度、其他等四項
1.（知識）使學生暸解中餐各項食材特性
2.（技能）使學生能將中餐食材應用於各項烹調技術
3.（態度）使學生具備中餐從業人員專業技術及敬業態度
4.（其他）能瞭解最新食材性質並應用於各種烹調法 |
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| 2.教學目標 | (1)學習目標
在完成本課程後，同學將可以獲得下列目標： | 專業知能(20%)
專業技能(40%)
創新實務(10%)
邏輯思維(10%)
溝通協調(10%)
民主素養(10%) | (2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力： | 1. 專業能力：基本刀工，火侯掌控
2. 基礎能力： 食材認識，器具認識，刀具使用
3. 態度：守時，清潔確實，負責任。
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| 3.成績評定 | (1)教學型態
| 實習工場 | (2)評量方式
| 成績考核:
平時成績40%(包括出缺勤、學習態度及作品等)
期中成績30%(各組別製作出指定的主題菜餚進行考評)
期末成績30%(各組別製作出創意的主題菜餚進行考評) |
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| 4.課堂要求 | | (A)配合學校點名制度，進行每節課點名。 (B)缺曠課總節次超過 1/2 者，會被扣考。 必須穿著整齊服裝(廚帽、廚衣、長褲、圍裙、除鞋) 實習教室嚴禁嬉鬧追趕 下課前必須清潔乾淨並把器具歸定位 |
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| 星期 | 節次 | 分機 | 位置 | E-mail | | 一 | 1 | | | leo601216@tsu.edu.tw | | 一 | 5 | 226 | C705 | leo601216@tsu.edu.tw |
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| 週次與日期 | 內容 | 備註 | | 1 106/02/12～106/02/18 | 分組、成績評定標準 | | | 2 106/02/19～106/02/25 | 香蒜芙蓉蒸蝦
腰果雞丁 | | | 3 106/02/26～106/03/04 | 紅燒獅子頭
蔥油淋雞 | | | 4 106/03/05～106/03/11 | 翡翠芙蓉海上鮮
三杯栗子燒雞 | | | 5 106/03/12～106/03/18 | 無錫燒子排
腐皮蝦卷 | | | 6 106/03/19～106/03/25 | 五更腸旺
乾扁苦瓜 | | | 7 106/03/26～106/04/01 | 乾燒明蝦
芋香扣肉 | | | 8 106/04/02～106/04/08 | 五柳枝燒爐魚
避風塘軟骨排 | | | 9 106/04/09～106/04/15 | 期中考 | | | 10 106/04/16～106/04/22 | 花雕雞
生菜蝦鬆 | | | 11 106/04/23～106/04/29 | 鮮蝦粉絲煲
東坡肉
| | | 12 106/04/30～106/05/06 | 新疆大盤雞
醋溜魚片 | | | 13 106/05/07～106/05/13 | 紅彩東坡繡球
水煮魚 | | | 14 106/05/14～106/05/20 | 紅燒豬蹄膀
香蒜紅麵線 | | | 15 106/05/21～106/05/27 | 蟹肉棒米糕
排骨酥湯 | | | 16 106/05/28～106/06/03 | 台式魚翅羹
鹹酥豆乳雞 | | | 17 106/06/04～106/06/10 | 砂鍋魚頭 | | | 18 106/06/11～106/06/17 | 期末考 | |
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