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許煜忠
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台灣首府大學餐旅系許煜忠老師的教學研究網頁,歡迎各界先進互相交流!

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台灣首府大學

 

課程大綱

 

部別 : 大學日間部

105學年度第二學期

列印日期 : 2017/05/12

遵守智慧財產權,不得非法影印

科目名稱 : 團體膳食管理與實務

開課班級 : 餐旅系四合

學  分 : 3.0

授課時數 : 4.0

上課時間 : ()5-8

上課教室 : BB05

授課教師 : 許煜忠

 

 

 

1.課目概要

隨著時代的進步,消費者飲食習慣也隨之改變,團體膳食供應早已存在我們的生活中。團體膳食供應的成敗,必須依賴良好的管理方法,為協助餐旅相關學生,瞭解團體膳食管理工作是必要的。

團體膳食業者應以滿足消費者的營養需求為出發點,提供衛生安全及營養美味的膳食給消費者,使消費者滿意,最後達到賺取利潤的目標。

 

了解團體膳食供應的意義。

了解主要的團體膳食供應類型及其經營原則。

了解團體膳食供應的發展趨勢與瓶頸。

了解團體膳食供應的準備工作

了解團體膳食供應的製作

2.教學目標

(1)學習目標
在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:

學習如何成為一個成功的團體膳食業者,了解團體膳食系統管理及服務導向概念而定義成「係有系統的膳食供應管理(Foodservice management),使餐飲供應各部分工作得以順利進行,提供顧客滿意的產品和服務,並促使餐飲業者有合理利潤」。

 

(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力:

了解團體膳食供應的意義。

了解主要的團體膳食供應類型及其經營原則。

了解團體膳食供應的發展趨勢與瓶頸。

了解團體膳食供應的準備工作

了解團體膳食供應的製作

 

3.成績評定

(1)教學型態

實習工場 

(2)評量方式

平時成績40%(包括出缺勤、學習態度及作品、書面報告等)

期中成績30%(各組分別討論,完成指定主題及書面報告評比)

期末成績30%(各組分別討論,完成指定主題及書面報告評比

4.課堂要求

(A)配合學校點名制度,進行每節課點名。 (B)缺曠課總節次超過 1/2 者,會被扣考。必須穿著整齊服裝(廚帽、廚衣、長褲、圍裙、除鞋) 實習教室嚴禁嬉鬧追趕下課前必須清潔乾淨並把器具歸定位  

5.教科書

 

1

書名 : 團體膳食製備與管理 

作者 : 簡怡雯,林麗美,陳怡姍,張月萍,邱麗玲,蒙美津,顏名聰,劉黃 出版社 : 華格納 

2

書名 : 團體膳食管理 

作者 : 李義川 出版社 : 華立圖書 

3

書名 :  

作者 :  出版社 :  

6.參考書

 

1

書名 : 團體膳食製備與管理 

作者 : 簡怡雯,林麗美,陳怡姍,張月萍,邱麗玲,蒙美津,顏名聰,劉黃 出版社 : 華格納 

2

書名 : 團體膳食管理 

作者 : 李義川 出版社 : 華立圖書 

7.Office Hour

 

星期

節次

分機

位置

E-mail

 

 

leo601216@tsu.edu.tw 

226 

C705 

leo601216@tsu.edu.tw 

8.教學進度表