科目名稱 : 團體膳食管理與實務
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開課班級 : 餐旅系四合
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學 分 : 3.0
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授課時數 : 4.0
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上課時間 : (三)5-8
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上課教室 : BB05
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授課教師 : 許煜忠
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1.課目概要
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隨著時代的進步,消費者飲食習慣也隨之改變,團體膳食供應早已存在我們的生活中。團體膳食供應的成敗,必須依賴良好的管理方法,為協助餐旅相關學生,瞭解團體膳食管理工作是必要的。
團體膳食業者應以滿足消費者的營養需求為出發點,提供衛生安全及營養美味的膳食給消費者,使消費者滿意,最後達到賺取利潤的目標。
了解團體膳食供應的意義。
了解主要的團體膳食供應類型及其經營原則。
了解團體膳食供應的發展趨勢與瓶頸。
了解團體膳食供應的準備工作
了解團體膳食供應的製作
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2.教學目標
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(1)學習目標
在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:
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學習如何成為一個成功的團體膳食業者,了解團體膳食系統管理及服務導向概念而定義成「係有系統的膳食供應管理(Foodservice management),使餐飲供應各部分工作得以順利進行,提供顧客滿意的產品和服務,並促使餐飲業者有合理利潤」。
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(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力:
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了解團體膳食供應的意義。
了解主要的團體膳食供應類型及其經營原則。
了解團體膳食供應的發展趨勢與瓶頸。
了解團體膳食供應的準備工作
了解團體膳食供應的製作
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3.成績評定
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(1)教學型態
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實習工場
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(2)評量方式
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平時成績40%(包括出缺勤、學習態度及作品、書面報告等)
期中成績30%(各組分別討論,完成指定主題及書面報告評比)
期末成績30%(各組分別討論,完成指定主題及書面報告評比)
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4.課堂要求
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(A)配合學校點名制度,進行每節課點名。 (B)缺曠課總節次超過
1/2 者,會被扣考。必須穿著整齊服裝(廚帽、廚衣、長褲、圍裙、除鞋) 實習教室嚴禁嬉鬧追趕下課前必須清潔乾淨並把器具歸定位
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1
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書名 : 團體膳食製備與管理
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作者 : 簡怡雯,林麗美,陳怡姍,張月萍,邱麗玲,蒙美津,顏名聰,劉黃 出版社 : 華格納
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2
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書名 : 團體膳食管理
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作者 : 李義川 出版社 : 華立圖書
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3
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書名 :
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作者 : 出版社 :
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1
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書名 : 團體膳食製備與管理
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作者 : 簡怡雯,林麗美,陳怡姍,張月萍,邱麗玲,蒙美津,顏名聰,劉黃 出版社 : 華格納
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2
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書名 : 團體膳食管理
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作者 : 李義川 出版社 : 華立圖書
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星期
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節次
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分機
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位置
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E-mail
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一
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1
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leo601216@tsu.edu.tw
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一
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5
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226
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C705
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leo601216@tsu.edu.tw
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