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張証淵
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科目名稱 : 點心製作開課班級 : 進餐旅系四A學  分 : 3.0授課時數 : 4.0
上課時間 : (一)9-12上課教室 : BB02授課教師 : 張証淵   
1.課目概要
西點、法式點心,麵包

2.教學目標
(1)學習目標
在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:
(a)對於法式西點.麵包有更深入的了解
(b)熟悉業界點心麵包製作手法
(c)專業烘焙觀念與原理 
(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力:
(a)配方調配
(b)製作烘焙產品流暢度、降低失敗率
(c)了解更廣闊的烘焙世界 

3.成績評定
(1)教學型態
課堂教學+小組討論 
(2)評量方式
(a)考試評量50%(期中考20%,期末考30%)
(b)平時表現評量40%(出席率30%,規定之廚師專用服   10%)
(c)製作成果評量10%(作品) 
4.課堂要求
(a)每節課點名 (b)穿著規定廚師衣、長褲及防滑鞋 (c)缺曠課總節次超1/2,扣考 
5.教科書
1書名 : 講義 
作者 : 張証淵
6.參考書
1書名 : 大師糕點 
作者 : Pierre Herme` 出版社 : 大境文化 
2書名 : 巧克力專業師傅的巧克力 
作者 : 土屋公二 出版社 : 東販出版