科目名稱 : 點心製作 | 開課班級 : 進餐旅系四A | 學 分 : 3.0 | 授課時數 : 4.0 | 上課時間 : (一)9-12 | 上課教室 : BB02 | 授課教師 : 張証淵 | | | |
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2.教學目標 | (1)學習目標 在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標: | (a)對於法式西點.麵包有更深入的了解
(b)熟悉業界點心麵包製作手法
(c)專業烘焙觀念與原理 | (2)學習成果 完成本課程的同學將可以展現下列能力: | (a)配方調配
(b)製作烘焙產品流暢度、降低失敗率
(c)了解更廣闊的烘焙世界 |
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3.成績評定 | (1)教學型態
| 課堂教學+小組討論 | (2)評量方式
| (a)考試評量50%(期中考20%,期末考30%)
(b)平時表現評量40%(出席率30%,規定之廚師專用服 10%)
(c)製作成果評量10%(作品) |
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4.課堂要求 | (a)每節課點名 (b)穿著規定廚師衣、長褲及防滑鞋 (c)缺曠課總節次超1/2,扣考 |
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1 | 書名 : 大師糕點 | 作者 : Pierre Herme` 出版社 : 大境文化 | 2 | 書名 : 巧克力專業師傅的巧克力 | 作者 : 土屋公二 出版社 : 東販出版 |
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