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陳仁崇
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課程大綱

部別 : 大學日間部

   106學年度第一學期

遵守智慧財產權,不得非法影印

科目名稱 : 日本料理

開課班級 : 餐旅系三合

  學  分 : 3.0

  授課時數 : 4.0

上課時間 : ()1-4

上課教室 : BB05

  授課教師 : 陳仁崇

 

 

 

1.課目概要

1)課程描述:

日本料理課程主要在於了解基礎觀念並且結合實際操作過程,講求經驗及學識之融合,從學習內涵而培養專業嚴謹之工作態度,達到社會需要與接軌。

(2)課程之重要性:

    建立專業素養與能力,材料之運用方法與變化,使學生習得學識與技術並重,為就業後將所學之長學以致用。係屬於管理領域的基礎課程,也是各相關領域應用發展的重要核心

(3)課程之學習重點:

(A)學習日本料理學說之重要論述;,包括基本材料認識,實習課之操作,以理解實務操作之意義,建立專業素養與能力

(B)學習以日本料理進階課程應用之發展現況。材料之運用方法與變化,使學生習得學識與技術並重,為就業後將所學之長學以致用。

(4)課程之關聯應用:

  (A)可做為學習製作產品方法與技術領域發展之基礎應用.能獨立完成產品的價值性。

2.教學目標

(1)學習目標
在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:

1)課程學習目標:

(A)2.教學目標

(1)學習目標

在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:

以日本料理進階課程,包括基本材料認識,實習課之操作,以理解實務操作之意義,建立專業素養與能力,材料之運用方法與變化,使學生習得學識與技術並重,為就業後將所學之長學以致用。

(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力:

在完成本課程後,同學將可以獲得下列成果:

以日本料理進階課程,包括基本材料認識,實習課之操作,以理解實務操作之意義,建立專業素養與能力,材料之運用方法與變化,使學生習得學識與技術並重,為就業後將所學之長學以致用。

3.成績評定

(1)教學型態:實習工場

(2)評量方式:

   平時成績:40%,作業成績20%,期中考試20%,期末考20%

4.課堂要求

1學校相關規定 配合學校點名制度,進行每節課點名 缺曠課總節次超過 1/2 者,會被扣考

2課堂守則 遵守上課時間,禁用手機,維護教室整潔與秩序,按時完成指派作業。作業時需著

  白色廚帽 廚服 長褲 安全鞋。

5.教科書

 

1

書名 : 自編講義 

作者 :  出版社 :  

6.參考書

 

1

書名 :  

作者 :  出版社 :  

7.教學進度表

 

週次與日期

內容

備註

 1 106/09/17106/09/23

課程介紹,分組選組長,採購人員,日本料理教室使用規定。 

解說課程進度與日本料理實做之重要性,並說明課程著重技巧與材料之運用。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 2 106/09/24106/09/30

蘆筍手捲.鮮蝦手卷.牛蒡手卷.蝦卵手卷.豚汁 

 3 106/10/01106/10/07

海鮮奶油蟳肉粥.牛蒡絲蛋捲

 4 106/10/08106/10/14

國定假日

 5 106/10/15106/10/21

讚歧炒烏龍麵.蝦卵香芒沙律 

 6 106/10/22106/10/28

雞肉南蠻漬.海老蓋飯

 7 106/10/29106/11/04

日式蕎麥麵 茶碗蒸

 8 106/11/05106/11/11

海苔壽司.稻荷壽司.玉子燒壽司

 9 106/11/12106/11/18

日式海苔湯.茄汁蛋包飯

 10  106/11/13105/11/19

期中考 

 11 106/11/19105/11/25

野菜和風醋.滑蛋海鮮菇

 12 106/11/26105/12/02

豚勝丼.土瓶蒸

 13 106/12/03105/12/09

海老.飄香蛋卷 刺身一口丁丁丼 

 14 106/12/10105/12/16

日式鮭魚炒飯.鮮菇菊之揚 

 15 106/12/17105/12/23

薑汁豬肉 揚出豆腐 

 16 106/12/24105/01/06

紅甘.本鯛雪景姿造り刺身 

 17 106/01/07106/01/13

期末考 

 18 106/01/14106/01/20

期末考