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呂文芳
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105學年度第2學期 課程大綱
科目概要:
講授中餐烹調基礎觀念,並結合實際操作過程,
講求經驗及學識之融合,培養專業嚴謹之工作態度,
達到社會需要與接軌。
教學目標:
學習目標
1. 以無現代添加物食材紮實相關基本功課程
(A)包括基本食材認識
(B)實習課之操作
(C)已理解實務操作之意義
(D)建立專業素養與能力
2. 材料之運用方法與變化
(A)使學生習得學識與技術並重
(B)將所習之長,學以致用
學習成果
1. 更了解產品的原料與運用
(A)認識食材原料
(B)材料產地及特色
2. 具備更積極完成產品的完美目的
(A)具備產品實際操作之領悟力
(B)了解失敗,了解原因
3. 學會相關產品烹調方式與技巧
(A)學習精益求精
(B)時間與技術之控管
4. 獨立完成產品的價值性
(A)能思考及設計產品
教學型態及評量方式:
 
教學形態
課堂教學+小組討論
評量方式
期中考20%
期末考20%
平常成績(出席率及學習態度)40%
繳交報告20%
缺席1堂扣總平均5分,缺席2堂扣總平均10...
以此類推,缺堂5次者皆以不及格論,並扣考,
遲到20分該節以曠課論。
課堂要求
確實遵守上課時間,禁止使用手機,共同維護教室整潔與秩序
積極餐與課程討論,按時完成課堂指派之練習作業
著白色衣服、長褲、包頭鞋,不可穿涼鞋及拖鞋
禁止攜帶外食進入教室食用,違者一次扣平常成績總分5分。


話說京醬肉絲~

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