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陳仁崇
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課程大綱

 

部別 : 大學日間部

106學年度第二學期

 

 

科目名稱 : 異國料理

開課班級 : 餐旅系三合

學  分 : 3.0

授課時數 : 4.0

上課時間 :

上課教室 : BB05

授課教師 : 陳仁崇

 

 

 

1.課目概要

講授日本料理基礎觀念並且結合實際操作過程,講求經驗及學識之融合,培養專業嚴謹之工作態度,達到社會需要與接軌。

2.教學目標

(1)學習目標
在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:

以日本料理進階課程,包括基本材料認識,實習課之操作,以理解實務操作之意義,建立專業素養與能力,材料之運用方法與變化,使學生習得學識與技術並重,為就業後將所學之長學以致用。 

(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力:

1.更了解日本料理產品的原料與運用。

2.具備更積極完成產品的完美目的。

3.學習製作產品方法與技術。

4.能獨立完成產品的價值性。 

3.成績評定

(1)教學型態

實習工場 

(2)評量方式

期中考20%

期末考20%

平常成績(出席率及學習態度)60%

缺席1次扣總平均5分缺席2次扣總平均10....

以此類推,缺席5次者皆不及格處分,並扣考。

遲到20分該節以曠課論。 

4.課堂要求

確實遵守上課時間,禁使用手機,共同維護教室整潔與秩序,積極參與課程討論,按時完成講堂指派之練習作業。實習作業時著白色廚師服,長褲.安全鞋,不可穿涼鞋及拖鞋,違者給予該節不及格論處。 

無教科書資料。

無參考書資料。

office hour資料。

8.教學進度表

 

週次與日期

內容

備註

  1 107/02/25107/03/03

課程介紹,分組選組長,採購人員,日本料理教室使用規定。 

解說課程進度與日本料理實做之重要性,並說明課程著重技巧與材料之運用。 

  2 107/03/04107/03/10

蘆筍手捲.鮮蝦手卷.牛蒡手卷.蝦卵手卷.豚汁

 

  3 107/03/11107/03/17

奶油蟳肉粥.牛蒡絲蛋捲 

 

  4 107/03/18107/03/24

讚歧炒烏龍麵.蝦卵水果沙律 西芹沙拉蝦

 

  5 107/03/25107/03/31

雞肉南蠻漬.海老蓋飯

 

  6 107/04/01107/04/07

茶碗蒸.日式蕎麥麵

 

  7 107/04/08107/04/14

海苔壽司.稻荷壽司.玉子燒壽司 若芽魚肉味噌湯

 

  8 107/04/15107/04/21

茄汁蛋包飯.蜆吸 日式海苔湯

 

  9 107/04/22107/04/28

期中考 

 

  10 107/04/29107/05/05

野菜和風醋.滑蛋海鮮菇

 

  11 107/05/06107/05/12

豚勝丼.土瓶蒸 

 

  12 107/05/13107/05/19

海老.飄香蛋卷 刺身一口丁丁丼

 

  13 107/05/20107/05/26

日式鮭魚炒飯.鮮菇菊之揚

 

  14 107/05/27107/06/02

薑汁豬肉 揚出豆腐

 

  15 107/06/03107/06/09

葡萄柚海鮮湯 雞肉柳川燒

 

  16 107/06/03107/06/09

紅甘.本鯛雪景姿造り刺身

 

  17 107/06/10107/06/17

期末考 

 

  18 107/06/18107/06/23

期末考