概念說明
民以食為天, 為了滿足食客挑惕的味蕾, 餐飲產業也不斷的創新與改革, 台灣身為美食王國, 餐飲產業更是瞬息萬變, 因此在面對台灣的餐飲市場, 更需要具備專業餐飲管理的素養及能力, 本課程除了書本上的相關理論介紹外, 亦會補充大量實務上的案例, 理論與實務結合提升教學成果與學生的學習興趣.
教學目標:
1. 介紹餐飲業的特性以及種類使同學對餐飲產業有基本概念
2. 使同學了解餐廳架構內外場分工與職責
3. 探討食材製備採購進貨倉儲領料等作業流程與安全衛生管理
4. 具備餐飲服務素養
5. 餐飲成本分析與控制的概念
6. 餐飲行銷與菜單規劃
7. 餐廳規劃佈置與氣氛掌控
課程能力指標:
1. 餐飲管理與專業知能
2. 餐飲內外場相關問題處理與解決能力
3. 成本分析與財務管理能力
4. 分析規劃與撰寫餐飲行銷計畫能力
5. 餐飲服務能力
評量方式:
1. 考試 40%(期中考試 20%,期末考 20%)
2. 課堂表現 30%(出缺席、學習態度、課堂問答)
3. 課堂報告 30%(口頭與書面報告)
教科書
高秋英 林玥秀著(2014) 。餐飲管理。台北:華立圖書
Attached Files
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第1章餐飲業的起源與特性.key | 4.24 MB |
第2章 餐飲業的類型與組織.key | 5.1 MB |
第3章 餐飲的市場行銷.key | 4.78 MB |
第4章 菜單飲料單的製作.key | 4.16 MB |
第5章 廚房的設備與整體規劃.key | 5.36 MB |
第6章食物原料的採購進貨儲存與領料.key | 4.46 MB |