課程名稱: 餐飲財務分析與成本控制
開課班級: 烘焙系二A
科目概要:
課程以餐飲業生產過程和經營所具備的條件,有系統的介紹餐飲業成本控制的方法與途徑,以加強成本控制的意
識及餐飲成本核算的能力,降低各種成本的浪費。
學習目標
1.瞭解財務管理對成本的影響
2.熟悉餐飲成本計算的方法
3.瞭解成本控制的各個環節
4.理解營運過程中如何對成本進行監督
5.培養對於餐飲業成本控制的意識
學習成果
1.瞭解財務管理對成本的影響
2.熟悉餐飲成本計算的方法
3.瞭解成本控制的各個環節
4.理解營運過程中如何對成本進行監督
5.培養對於餐飲業成本控制的意識
教學型態及評量方式:
A. 期中考試30%
B. 期末考試30%
C. 平時表現評量40% (實際到課率)
課堂要求:
請勿遲到、上課主動積極參與討論。
教科書
104 |
2 |
餐飲成本控制 |
總校閱: 林漢明 |
華格納出版有限公司 |
參考書目或網址
104 |
2 |
餐飲採購與供應鏈管理 |
葉佳聖, 王翊和 |
前程出版社 |