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吳怡德
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餐旅管理系 專任教師

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本課程讓學生們瞭解中餐乙級烹飪,包括:
1.刀具的使用與器具保養、切配技術、刀法的種類、刀工的準確性。
2.對食材能正確的選擇、採用;包刮配菜、調味料及香辛料的調配使用技法。
3.介紹正確的烹飪方式及技巧,對火候大小及烹調時間的掌控。
4.菜餚的切配、烹調製作流程及如何裝盤、擺飾、器皿選擇應注意事項。
5.製作菜餚的基本概念、衛生與安全應注意事項。
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