本課程讓學生們瞭解中餐乙級烹飪,包括：
1.刀具的使用與器具保養、切配技術、刀法的種類、刀工的準確性。
2.對食材能正確的選擇、採用；包刮配菜、調味料及香辛料的調配使用技法。
3.介紹正確的烹飪方式及技巧，對火候大小及烹調時間的掌控。
4.菜餚的切配、烹調製作流程及如何裝盤、擺飾、器皿選擇應注意事項。
5.製作菜餚的基本概念、衛生與安全應注意事項。
附加檔案
| 檔案 | 檔案大小 |
|---|---|
| 201206061547180.pdf | 372.7 KB |
| TSU PPT.ppt | 186.5 KB |