餐飲保健領域

1.食物製備原理: 課程主要講授食物中的蛋豆魚肉,五穀,蔬果等六大類食物的相關知識.透過各類食材的認識, 了解到烹調食物時, 食材產生變化的原理.有助於學生在實作課程中,應用食材的變化, 烹調出精緻美味,營養可口的美食.

2.餐飲營養學: 本課程為進行餐飲營養等專業課程之相關課程,用以了解各種食物除了六大營養素外的餐飲營養之基本概念.也教導食物在各種生理調節機能中對健康的影響.飲食觀念的正確與否會影響健康.課程可以培養可以培養學生獲得餐飲營養專業相關知識.

3.保健餐飲: 古有明訓, 所謂醫食同源. 目前十大文明病都與飲食有實質直接或間接的關聯性. 只要能正確的攝取食物, 就可減少罹患文明病的機率, 自然就可減少就醫. 學習食材食品的機能性及保健性, 再透過對食材的了解, 正確的攝取, 就能預防疾病. 再將選擇的保健性食材, 透過健康的烹調方式製作出適當的保健餐飲.


餐飲管理領域

1.餐飲衛生與安全: 本課程為除指導餐旅人員的個人衛生安全外, 主要是學習食品製備中應如何避免食物中毒之衛生安全及專業課程,並探討餐飲設備,採購驗收倉儲製備過程中所應注意的安全衛生相關知識.更重要的是如何透過HACCP專業管理知識, 在製作食物過程中,避免食物中毒的發生.

2.餐飲採購: 主要指導學生學習餐飲食材的採購相關事宜.本課程之重要性在透過了解食材的特性, 進行食材的採購驗收倉儲管理, 達到進銷存管理.

 

日語領域

餐旅日語: 日文是我們生活圈的第二外語, 不論是生活用品,飲食,飯店, 旅遊,以及工商業界都有機會聽到日語的聲音. 透過習慣法則學好日語, 能使我們在餐旅職場應用發揮, 也可使我們的能獲得更多來自日本的資訊.


通識領域

生物科技: 二十世紀是生命科學的世紀,自從五十年代發現DNA以來,這方面的研究可真是一日千里。以分子生物學的技術為基礎,人類更企圖打開人類遺傳物質的秘密。課程中,可透過瞭解生命遺傳物質DNA, 並隨著生物科技的進步,了解利用生物當工廠的方式, 生物在科技領域中扮演極重要的角色。本課程可使學生能夠了解生物科技常用的生物, 及生物如何擔任工廠的方式,以及如何透過DNA的基因重組來改變生產模式. 也會探討生物對於我們未來生活的各種領域如醫療、食品、農產品之應用, 並如何學習保護生物的多樣性。