1.課目概要

2.教學目標

(1)學習目標
在完成本課程後，同學將可以獲得下列目標：

1.學生可充分了解烹調的目的,

2.認識與應用各類食物如乳、肉、蛋、魚等動物類及蔬菜、水果、穀物及黃豆等植物類及油脂類等之特性

3.了解食物製備烹調原理及加工方法之基本原理及實用性

4.能製備出品質良好的產品及佳餚

5.能創造提高食物的食用性、營養價值、嗜好性、保存性、衛生安全及其附加價值與商業價值

(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力：

1.能夠說出食物製備原理的真實意義與重要特性。

2.能夠具備食物製備原理解決烹飪能力。

3.能夠學會創新烹飪的技術。

4.能夠做出食物製備原理的應用。