科目名稱 : 進階烘焙實習(一)

開課班級 : 烘焙系四DSA

學　　分 : 4.0

授課時數 : 4.0

上課時間 : (四)1-4

上課教室 : BB02

授課教師 : 楊國欣

1.課目概要

2.教學目標

(1)學習目標
在完成本課程後，同學將可以獲得下列目標：

在完成本課程後，同學將可以獲得下列目標：

(1)為什麼要學習這門課程?

   使學生了解烘焙的起源與發展趨勢，並能正確使用相關器具與設備、熟悉烘焙材料的特性，並熟練烘焙食品的製作方法

(2)這門課程在學習什麼?

    對烘焙原理、材料、烘焙百分比之計算及食品製作方法

    學習到每種產品的應用能力與理論(知其所以然來)

(3)這門課程可以培養什麼能力?

    職場的倫理、道德與團隊精神，專業能力的素養，各種類型的操作方法與變化，習得實務與理論並重，能舉一反三。

(4)學習這門課的未來應用：

   培養出正確的工作態度與習慣，並能引起學生對烘焙技術的興趣，使學生就依其在校所學，實務與理論並行，虛心學習，即足以減低與業界的落差，增加就業或創業能力。

(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力：

學習成果(課程能力指標)：

(A)餐飲廚藝專業能力(55％)

(B) 溝通、協調、表達與良好之從業態度(20％) (C) 餐旅安全認知與處理能力(20％)

(D) 外語溝通能力(5％)