科目名稱 : 咖啡調製

開課班級 : 進餐旅系一A

學　　分 : 2.0

授課時數 : 2.0

上課時間 : (四)11-12

上課教室 : BB03

授課教師 : 鍾佩芬

1.課目概要

2.教學目標

(1)學習目標
在完成本課程後，同學將可以獲得下列目標：

教學目標:1.了解咖啡的特性、產地、生長環境之基本概念。

         2.了解咖啡豆的精製、烘焙與研磨。

         3.了解各種咖啡的沖煮法。

         4.熟練各式冷、熱咖啡的製作。

         5.教導學生培養應有的職業道德與工作態度。

學習成果:1.培養學生了解咖啡的演進與流傳。

         2.能了解咖啡的品種以及各國咖啡的特性。

         3.能了解咖啡豆的名稱、規格、烘焙度以及咖啡的研磨方式。

         4.培養學生冷、熱咖啡的基本泡法。

         5.培養學生咖啡的裝飾物之運用。

         6.啟發學生的藝術氣質，能夠自行創作屬於自己風格的咖啡。

         7.啟發學生的興趣，啟發學生的美學觀點。

         8.培養學生對咖啡的興趣，進而能夠學習花式咖啡與拉花技術。

         9.培養學生在職場應有的工作態度、職業道德、熱衷於自己的    

            工作。

(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力：

3.成績評定

(1)教學型態

實習工場 

(2)評量方式

平時成績(含出席率):40% 期中考:30% 期末考:30% 

4.課堂要求

不遲到早退,手機一律無聲或震動 共同維護教室整潔與秩序 按時完成課堂指派之練習作業 (1)學校相關規定： (A)配合學校點名制度，進行每節課點名。 (B)缺曠課總節次超過 1/2 者，會被扣考。  

5.教科書

1

書名 : 自編教材 

作者 : 　出版社 :  

無參考書資料。

7.Office Hour

星期

節次

分機

位置

E-mail

四

8 

816 

C棟 718A 

pf257952@tsu.edu.tw 

8.教學進度表

週次與日期

內容

備註

　　1　105/09/11～105/09/17

咖啡的起源及演進以及生長條件。1.提供學生咖啡起源的故事，讓學生回想過去對咖啡的概念。了解咖啡的特性、產地、生長環境之基本概念。 

(1)培養餐飲(咖啡)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

　　2　105/09/18～105/09/24

咖啡在全世界的分布地點。1.咖啡起源的認識(歷史與生長)

介紹咖啡的分布地點，以及生長條件。      

(1)培養餐飲(咖啡)專業知能2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度

　　3　105/09/25～105/10/01

各種單品咖啡之特性。1.咖啡豆的認識(品種及特性) 能分辨各國咖啡的特姓 

(1)培養餐飲(咖啡)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

　　4　105/10/02～105/10/08

咖啡豆的精製、

烘焙與研磨

規格能說出精製咖啡豆的兩種方法了解咖啡豆與等級所採用標準 

(1)培養餐飲(咖啡)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

　　5　105/10/09～105/10/15

咖啡的沖煮法能說出咖啡的烘焙對咖啡味道的影響.介紹泡咖啡時常用的器具及器具的使用方法。 

(1)培養餐飲(咖啡)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

　　6　105/10/16～105/10/22

咖啡的沖煮法能正確的操作濾紙滴泡式咖啡沖泡法 

(1)培養餐飲(咖啡)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

　　7　105/10/23～105/10/29

各式熱咖啡的製作能正確的操作濾紙滴泡式咖啡沖泡法能以虹吸式咖啡煮器正確沖泡咖啡.要有足夠的細心度(ex：煮咖啡時間必須準確)。 

(1)培養餐飲(咖啡)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

　　8　105/10/30～105/11/05

各式冷咖啡的製作知曉泡咖啡器具的使用方法 

(1)培養餐飲(咖啡)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

　　9　105/11/06～105/11/12

期中考 

　　10　105/11/13～105/11/19

義式咖啡機介紹及操作介紹不同程度的研磨咖啡，並講解研磨程度不同的咖啡需要使用的沖泡方式。 

(1)培養餐飲(咖啡)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

　　11　105/11/20～105/11/26

義式咖啡機蒸氣(打奶泡)介紹及操作

拉花(愛心) 

(1)培養餐飲(咖啡)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

　　12　105/11/27～105/12/03

義式咖啡機蒸氣(打奶泡)介紹及操作

拉花(愛心) 

(1)培養餐飲(咖啡)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

　　13　105/12/04～105/12/10

義式咖啡機蒸氣(打奶泡)介紹及操作

拉花(愛心) 

(1)培養餐飲(咖啡)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

　　14　105/12/11～105/12/17

義式咖啡機蒸氣(打奶泡)介紹及操作

拉花(愛心) 

(1)培養餐飲(咖啡)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

　　15　105/12/18～105/12/24