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鍾佩芬
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台灣首府大學餐旅系鍾佩芬老師的教學研究網頁,歡迎各界先進互相交流!

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課程大綱

 

部別 : 大學日間部

105學年度第一學期

列印日期 : 2017/08/17

遵守智慧財產權,不得非法影印

科目名稱 : 酒類知識與鑑賞

開課班級 : 餐旅系四合

學  分 : 2.0

授課時數 : 2.0

上課時間 : ()5-6

上課教室 : BB03

授課教師 : 鍾佩芬

 

 

 

1.課目概要

近年來,我國餐飲觀光產業蓬勃發展,美食與酒的搭配也備受重視,葡萄酒也成為餐飲從業人員必備的專業知識。在國外葡萄酒為日常生活中不可或缺的一部分,國內雖然日漸盛行,但對葡萄酒知識仍不普及,因此本單元設計是讓學生提早接觸葡萄酒,讓他們對葡萄酒有正確及基本認知,補強課文不足之處,增加<葡萄酒的歷史><葡萄生長過程>等,並將課文內容更加完整呈現。教學過程搭配大量圖片並透過影片欣賞讓視覺更加深刻認識。另外也介紹其他國家主要產地及生長背景,讓學生對葡萄酒更具國際觀的視野。本單元更透過實際感官品評,使學生對葡萄酒特性有實際的體驗及深刻的感受。

 

2.教學目標

(1)學習目標
在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:

教學目標:1.讓學生了解葡萄酒的歷史                 

         2. 認識葡萄生長過程

         3.讓學生了解葡萄酒分類與釀造過程

         4.學生能說出主要紅、白葡萄品種

         5.了解葡萄酒產地與分級介紹

         6.認識法國主要葡萄酒產地

         7.品嚐葡萄酒-認識紅、白葡萄酒

學習成果:1.能說出葡萄酒的起源 

         2.能說出葡萄的主要成分

         3.知道葡萄樹的生長循環週期

         4.能說出影響葡萄酒品質的重要因素

         5.能寫出酵母菌與酒精的關係

         6.能說出什麼是天然的葡萄酒

         7.能說出葡萄酒的分類

         8.能說出紅、白葡萄酒的釀造過程及差異性

         9.能說出紅、白葡萄主要品種

         10.能說出世界三大葡萄酒產國

         11.能說出新、舊世界主要葡萄酒產國

         12.能說出葡萄酒的保健功效

         13.能說出紅、白葡萄酒的飲用溫度

         14.正確做出品酒的5大步驟:

         15.能做出正確的倒酒姿勢

         16.能做出正確的拿杯姿勢

         17.能說出紅、白酒與餐飲的簡單搭配規則

         18.能將自己的感受用文字具體表達出來

 

(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力:

 

 

3.成績評定

(1)教學型態

(2)評量方式

平時成績(含出席率):40% 期中考:30% 期末考:30% 

4.課堂要求

不遲到早退,遵守上課秩序及規定,手機一律無聲或震動 

無教科書資料。

6.參考書

 

1

書名 : 自編教材 

作者 :  出版社 :  

7.Office Hour

 

星期

節次

分機

位置

E-mail

816 

C 718A 

pf257952@tsu.edu.tw 

8.教學進度表

 

週次與日期

內容

備註

  1 105/09/11105/09/17

讓學生了解葡萄酒的歷史

1能說出葡萄酒的起源 

(1)培養餐飲(葡萄酒)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

  2 105/09/18105/09/24

.認識葡萄生長過程

1能說出葡萄的主要成分

2知道葡萄樹的生長循環週期

3能說出影響葡萄酒品質的重要因素

 

(1)培養餐飲(葡萄酒)專業知能2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度

 

  3 105/09/25105/10/01

了解葡萄酒分類與釀造過程

1能寫出酵母菌與酒精的關係

2能說出什麼是天然的葡萄酒

3能說出葡萄酒的分類

4能說出紅、白葡萄酒的釀造過程及差異性

 

(1)培養餐飲(葡萄酒)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

  4 105/10/02105/10/08

主要紅、白葡萄品種介紹

1能說出紅、白葡萄主要品種 

(1)培養餐飲(葡萄酒)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

  5 105/10/09105/10/15

了解葡萄酒產地與分級介紹

1能說出世界三大葡萄酒產國

2能說出新、舊世界主要葡萄酒產國

3能畫出葡萄酒品質分級圖

 

1)培養餐飲(葡萄酒)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

  6 105/10/16105/10/22

認識法國主要葡萄酒產地

1能指出法國主要葡葡酒產區的地理位置

2能說出法國三大葡萄酒產區

 

(1)培養餐飲(葡萄酒)專業知能

 

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

  7 105/10/23105/10/29

認識法國主要葡萄酒產地

1能指出法國主要葡葡酒產區的地理位置

2能說出法國三大葡萄酒產區

 

(1)培養餐飲(葡萄酒)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

  8 105/10/30105/11/05

品嚐葡萄酒-認識紅、白葡萄酒

1能說出葡萄酒的保健功效

2能說出紅、白葡萄酒的飲用溫度

3正確做出品酒的5大步驟:

4能做出正確的倒酒姿勢

5能做出正確的拿杯姿勢

6能說出紅、白酒與餐飲的簡單搭配規則

 

 

(1)培養餐飲(葡萄酒)專業知能

2)培養學生具備觀察、蒐集、分析與規劃餐旅市場發展之能力 (3)優質服務態度 

  9 105/11/06105/11/12

期中考