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鍾佩芬
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台灣首府大學餐旅系鍾佩芬老師的教學研究網頁,歡迎各界先進互相交流!

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課程大綱

 

部別 : 大學日間部

105學年度第一學期

列印日期 : 2017/08/17

遵守智慧財產權,不得非法影印

科目名稱 : 官能品評

開課班級 : 餐旅系二合

學  分 : 2.0

授課時數 : 2.0

上課時間 : ()3-4

上課教室 : BB03

授課教師 : 鍾佩芬

 

 

 

1.課目概要

1. 感官品評的認知.2. 感官品評生理概論.3. 品評執行原則.4. 品評員.5. 描述語.6. 感官品評測試方法.7. 實務操作概要.

 

2.教學目標

(1)學習目標
在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:

在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:

使學生瞭解食品官能品評在食品工業上的應用,並能熟悉食品官能品評的方法,及數據結果的分析.

 

(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力:

完成本課程的同學將可以展現下列能力:

正確灌輸感官品評的知識外,學習者還會正確操作品評技術,解讀與應用品評結果。

 

 

3.成績評定

(1)教學型態

課程教學 

(2)評量方式

20%平時成績

40%期中成績

40%期末成績 

4.課堂要求

學校相關規定: (A)配合學校點名制度,進行每節課點名。 (B)缺曠課總節次超過 1/2 者,會被扣考。 (C)3C產品請不要發出聲音 

5.教科書

 

1

書名 : 食品感官品評學及實習 

作者 : 歐少梅 出版社 : 華格那 

無參考書資料。

7.Office Hour

 

星期

節次

分機

位置

E-mail

816 

C 718A 

pf257952@tsu.edu.tw 

8.教學進度表

 

週次與日期

內容

備註

  1 105/09/11105/09/17

感官品評定義、歷史與發展 

 

  2 105/09/18105/09/24

食品感官品評的內容架構 

 

  3 105/09/25105/10/01

食品感官品評的重要性及基本認知 

 

  4 105/10/02105/10/08

學習感官品評的相關資源 

 

  5 105/10/09105/10/15

食品感官品評的應用範圍 

 

  6 105/10/16105/10/22

食品感官品評技術常見錯誤 

 

  7 105/10/23105/10/29

食品的基本感官特性與分類 

 

  8 105/10/30105/11/05

人類感官的生理基礎 

 

  9 105/11/06105/11/12

期中考 

 

  10 105/11/13105/11/19

感官品評的心理基礎 

 

  11 105/11/20105/11/26

食品感官特性的交互作用及其應用 

 

  12 105/11/27105/12/03

感官品評的環境設置、試驗區的環境條件 

 

  13 105/12/04105/12/10

感官品評室的相關人員設置、品評方法與品評員人數的關係 

 

  14 105/12/11105/12/17

品評員的篩選、品評員的培訓 

 

  15 105/12/18105/12/24

感官品評練習

 

  16 105/12/25105/12/31

感官品評練習

 

  17 106/01/01106/01/07

感官品評練習

 

  18 106/01/08106/01/14

期末考