科目名稱 : 官能品評
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開課班級 : 餐旅系二合
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學 分 : 2.0
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授課時數 : 2.0
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上課時間 : (六)3-4
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上課教室 : BB03
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授課教師 : 鍾佩芬
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1.課目概要
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1. 感官品評的認知.2. 感官品評生理概論.3. 品評執行原則.4. 品評員.5. 描述語.6.
感官品評測試方法.7. 實務操作概要.
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2.教學目標
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(1)學習目標
在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:
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在完成本課程後,同學將可以獲得下列目標:
使學生瞭解食品官能品評在食品工業上的應用,並能熟悉食品官能品評的方法,及數據結果的分析.
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(2)學習成果
完成本課程的同學將可以展現下列能力:
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完成本課程的同學將可以展現下列能力:
正確灌輸感官品評的知識外,學習者還會正確操作品評技術,解讀與應用品評結果。
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3.成績評定
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(1)教學型態
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課程教學
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(2)評量方式
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20%平時成績
40%期中成績
40%期末成績
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4.課堂要求
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學校相關規定: (A)配合學校點名制度,進行每節課點名。 (B)缺曠課總節次超過 1/2 者,會被扣考。 (C)3C產品請不要發出聲音
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1
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書名 : 食品感官品評學及實習
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作者 : 歐少梅 出版社 : 華格那
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星期
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節次
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分機
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位置
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E-mail
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四
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8
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816
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C棟 718A
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pf257952@tsu.edu.tw
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週次與日期
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內容
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備註
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1 105/09/11-105/09/17
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感官品評定義、歷史與發展
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2 105/09/18-105/09/24
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食品感官品評的內容架構
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3 105/09/25-105/10/01
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食品感官品評的重要性及基本認知
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4 105/10/02-105/10/08
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學習感官品評的相關資源
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5 105/10/09-105/10/15
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食品感官品評的應用範圍
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6 105/10/16-105/10/22
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食品感官品評技術常見錯誤
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7 105/10/23-105/10/29
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食品的基本感官特性與分類
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8 105/10/30-105/11/05
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人類感官的生理基礎
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9 105/11/06-105/11/12
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期中考
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10 105/11/13-105/11/19
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感官品評的心理基礎
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11 105/11/20-105/11/26
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食品感官特性的交互作用及其應用
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12 105/11/27-105/12/03
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感官品評的環境設置、試驗區的環境條件
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13 105/12/04-105/12/10
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感官品評室的相關人員設置、品評方法與品評員人數的關係
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14 105/12/11-105/12/17
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品評員的篩選、品評員的培訓
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15 105/12/18-105/12/24
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感官品評練習1
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16 105/12/25-105/12/31
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感官品評練習2
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17 106/01/01-106/01/07
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感官品評練習3
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18 106/01/08-106/01/14
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期末考
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